Un ancien barista de Starbucks partage des secrets, des conseils de commande et des hacks de menu

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  • J'ai travaillé chez Starbucks pendant un total de deux ans dans deux endroits différents en tant que barista et chef d'équipe.
  • Il n'y a pas de "menu secret", mais la plupart des boissons sont super personnalisables.
  • Le code vestimentaire des employés chez Starbucks est assez flexible, mais si vous n'avez pas de tablier ou de badge propre, vous pourriez être renvoyé chez vous.
  • Vous pouvez acheter la plupart des sirops Starbucks si vous le demandez, mais celui à la citrouille et aux épices n'est pas à vendre.
  • Nous ne pouvons pas faire partir les clients s'ils n'achètent rien.
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En août 2015, j'étais en première année à l'université et je venais de décrocher mon premier emploi: un barista chez Starbucks.

J'ai travaillé au Starbucks sur le campus de mon collège pendant environ huit mois avant de passer à un emploi de bureau. Environ un an plus tard, j'ai travaillé dans un Starbucks hors campus pour m'aider à payer mon loyer. J'y ai travaillé pendant plus d'un an (et j'ai même été promu superviseur de quart) jusqu'à ce que je parte pour poursuivre mes études supérieures.

Au cours des 26 mois cumulés que j'ai passés chez Starbucks, j'ai appris les tenants et les aboutissants du travail là-bas.

Poursuivez votre lecture pour quelques-uns de mes enseignements les plus intéressants de mon travail dans la chaîne de café.

Tout d'abord, les magasins Starbucks d'entreprise et sous licence sont assez différents

Les sites d'entreprise sont directement gérés par la société Starbucks. Les magasins sous licence, qui se trouvent souvent sur les campus universitaires et dans les hôpitaux, peuvent vendre des produits Starbucks sans être directement gérés par la société elle-même.

Les deux sont techniquement Starbucks mais, d'après mon expérience, les magasins sous licence ont beaucoup plus de restrictions pour les employés.

Dans les magasins agréés, les employés doivent payer leurs boissons et collations pendant leurs pauses et les magasins facturent parfois les clients pour les tasses.

Les magasins sous licence peuvent également manquer d'articles rapidement, car les propriétaires commandent une quantité limitée d'inventaire qui doit durer quelques semaines ou un mois. D'autre part, les magasins corporatifs peuvent remplir leur inventaire tous les jours et recevoir de nouvelles expéditions trois ou quatre fois par semaine.

Vous n'êtes généralement pas autorisé à collecter des pourboires dans les magasins agréés, ce qui était une énorme déception pour moi en tant qu'étudiant.

Depuis que j'ai passé la majeure partie de mon expérience Starbucks dans un magasin d'entreprise, je ferai référence aux emplacements de l'entreprise à partir de maintenant.

Starbucks

Tous les magasins Starbucks ne sont pas identiques.


Oli Scarff / Getty Images



Vous pouvez porter vos propres vêtements pour travailler

Quand je travaillais chez Starbucks, le seul "uniforme«Je devais porter quotidiennement mon tablier et mon badge. Tant que je portais des couleurs neutres, des bas foncés, des hauts à manches et des chaussures fermées sans talon, je pouvais porter tout ce que je voulais.

À plus d'une occasion, j'ai même porté des shorts pour travailler et beaucoup de mes collègues portaient des jupes ou des robes. Tant qu'un vêtement n'était pas offensant ou manifestement inapproprié, il était juste de le porter sur le sol.

J'ai adoré ça parce que, alors que beaucoup de mes amis qui travaillaient dans le commerce de détail devaient se soucier de nettoyer leurs uniformes, j'ai toujours su que j'avais beaucoup d'options dans mon placard.

En plus, Starbucks soutient également les cheveux de couleur non naturelle et (la plupart) des tatouages.

Si vous n'avez pas de tablier propre ou de porte-nom, vous ne pouvez pas être par terre

Bien que Starbucks soit détendu sur son code vestimentaire, il est strict sur une chose: chaque employé a besoin d'un tablier propre et d'un badge.

Lorsque j'étais superviseur, je devais appliquer cette règle. Si un barista avait un tablier sale ou oublié son étiquette de nom et que nous n'avions aucune pièce de rechange, je devais parfois les renvoyer chez eux et leur dire de revenir quand ils avaient les deux ou de partir et de ne recevoir aucune heure pour cela. journée.

chocolat chaud Starbucks

Si vous apportez une recette, un barista pourra peut-être vous aider.

Shutterstock


Il n'y a pas de “ menu secret '', mais la plupart des choses sont plus personnalisables que vous ne le pensez

Mauvaise nouvelle – vous ne pouvez pas entrer dans un Starbucks et commander un "Snickers Frappuccino" ou un "Baby Yoda Frappuccino" et supposer que les baristas savent de quoi vous parlez.

En réalité, ce ne sont généralement que des choses que les gens qui ont compris dans la polyvalence du menu ont imaginé.

Chaque boisson a une recette spécifique, jusqu'à la quantité de glace dans la tasse – mais vous pouvez jouer avec les types de sirops, le nombre de coups d'espresso, si vous voulez que la boisson soit mélangée, etc.

La prochaine fois que vous voudrez un élément de «menu secret», montrez simplement la recette à votre barista et il se fera un plaisir de vous aider à préparer la boisson de vos rêves.

Nous pouvons contenir le café dans la plupart des boissons populaires

En parlant de personnalisation, même ceux qui n'aiment pas le café peuvent essayer certaines des boissons les plus célèbres de la chaîne.

Mon fiancé qui ne supporte pas le goût du café était souvent collé au chocolat chaud et aux frappuccinos aux pépites de chocolat double car il ne pensait pas qu'il aimerait les boissons de spécialité remplies d'espresso. Il a été agréablement surpris quand je lui ai dit que nous pouvions contenir le café et l'espresso même pour les offres les plus populaires de la chaîne.

Alors, un PSA pour ceux qui veulent goûter le célèbre Pumpkin Spice Latte de Starbucks mais qui n'aiment pas l'espresso: nous pouvons garder le café pour vous.

Souvent, le Frappuccino ou le latte est appelé quel que soit le nom de la boisson, remplacez simplement le dernier mot par «crème». Ainsi, un Latte aux épices à la citrouille sans le double espresso s'appelle une crème aux épices à la citrouille.

Nous avons une taille extra-large, mais toutes les boissons ne peuvent pas être commandées dans cette tasse

Certaines personnes peuvent ne pas savoir que Starbucks a une taille encore plus grande que le venti de 20 onces – le trenta de 31 onces.

Pour référence, une tasse trenta peut contenir une bouteille de vin entière (ou du moins j'ai entendu dire).

Il y a un hic, cependant, vous ne pouvez obtenir qu'un café glacé trenta, du thé glacé ou un rafraîchissement. Vous ne pouvez pas commander un trenta latte ou un Frappuccino … sauf si vous avez un ami barista qui est prêt à faire une exception.

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Vous pouvez souvent utiliser une salle de bain Starbucks, même si vous ne faites pas d'achat.

Insider / Rachel Hosie


On ne peut pas te faire partir si tu n'achètes rien

Les employés de Starbucks vraiment Je ne peux pas vous virer pour ne pas acheter de boisson.

Ceci est censé aider les clients à considérer la chaîne comme leur «deuxième maison», et cela peut être une véritable bouée de sauvetage si vous êtes à Manhattan et que vous avez besoin d'utiliser une salle de bain à la rigueur.

Mais gardez à l'esprit que si vous êtes perturbateur ou impoli, les responsables de Starbucks peuvent toujours demander votre retrait des locaux et vous interdire l'accès au magasin.

L'étui à pâtisserie est généralement destiné à être vu, pas à manger

Pendant mon séjour chez Starbucks, il était courant de travailler sur le registre et de dire à un client que nous n'avions pas la pâtisserie qu'il voulait uniquement pour lui répondre: «Pourquoi ne puis-je pas simplement avoir celle exposée?»

Ce n'est peut-être pas le cas pour tous les magasins, mais d'après mon expérience, les ouvreurs Starbucks installeront la vitrine avec de vraies pâtisseries mais ne les changeront généralement pas avant deux ou trois jours.

Nous ne pouvons pas vendre ces pâtisseries pour des raisons de santé et d'hygiène. Certes, cependant, si un barista change la vitrine la nuit et que certaines des pâtisseries ont toujours l'air bien, ils pourraient se faufiler une ou deux bouchées.

Les employés de Starbucks sont autorisés à donner des cartes de dérangement de 5 $

Presque tout le monde a une expérience en obtenant une commande Starbucks qui était chaude au lieu de glacée, sucrée quand elle voulait non sucrée ou tout simplement fausse.

Dans ces cas, les employés sont autorisés à donner des cartes de boissons gratuites, qui ne sont que des cartes-cadeaux de 5 $.

Nous les distribuons à notre discrétion et avons tendance à être plus susceptibles de les donner à ceux qui sont gentils à propos de leur ordre incorrect, pas à ceux qui sont indignés.

Boisson Starbucks

Si vous commandez un verre à l'aide de l'application mobile, vous l'obtiendrez souvent assez rapidement.


Mike Blake / Reuters



Les commandes mobiles sont prioritaires sur les commandes de boissons en personne

Celui-ci m'a jeté à plusieurs reprises lorsque j'ai commencé à travailler chez Starbucks: vous pouvez réellement avoir des ennuis si vous donnez la priorité aux commandes en personne par rapport aux commandes mobiles.

Si un barista reçoit deux commandes en même temps et que l'une provient de la caisse et l'autre de l'application mobile, il doit d'abord passer la commande mobile. En effet, les commandes à emporter sont conçues pour être prêtes avant l'arrivée du client.

Pour cette raison, j'avais l'habitude de dire aux gens pressés de commander sur l'application s'ils veulent boire leur verre plus rapidement que les clients qui arrivent pendant la pointe du matin.

Vous pouvez acheter certains de vos sirops de saveur préférés dans le magasin

Beaucoup de gens ne savent pas que la plupart de nos sirops portent des codes-barres et nous sommes prêts à les vendre si vous le demandez.

Nous pouvons dire non si nous n'en avons pas assez pour nous tenir avant la prochaine livraison prévue, mais la plupart du temps, les sirops sont à vous pour l'achat.

J'ai adoré raconter aux gens cette information et regarder leurs visages lorsqu'ils se sont rendu compte qu'ils pouvaient faire leurs lattes à la vanille ou leurs limonades à la framboise bien-aimés à la maison.

Il y a un hic, cependant. Certains sirops épais, comme les variétés citrouille-épice ou crème-brûlée, ne peuvent pas être vendus au public, principalement en raison de leur disponibilité saisonnière limitée.

Si vous ne savez pas si un sirop est disponible à l'achat, demandez simplement à votre barista et il pourra vous dire quelles saveurs peuvent être vendues.

boisson Starbucks

La plupart des sirops de saveur Starbucks sont en vente.

Chinnapong / Shutterstock


Oui, nous mémorisons toutes les recettes de boissons

En tant que barista, vous êtes responsable de savoir combien de glace, d'édulcorant, d'espresso et de sirop chaque boisson reçoit.

Cela peut devenir un peu écrasant lorsque vous commencez chez Starbucks, et il y a aussi de nouvelles recettes à mémoriser chaque fois que la chaîne lance une boisson saisonnière ou en édition limitée.

La plupart du temps, les baristas ne seront pas autorisés au bar (à l'extérieur pour préparer des boissons) tant qu'ils n'auront pas compris le registre et appris toutes les recettes.

Heureusement, d'après mon expérience, les baristas vétérans sont toujours prêts à entrer et à aider une recrue si elle oublie les étapes. Des moments d'apprentissage et d'enseignement comme celui-là ont honnêtement fait de Starbucks un lieu de travail vraiment amusant.

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