Tendances F&B pour 2021 | Tendances F&B pour 2021 | Gestion de restaurant moderne

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Le magazine Modern Restaurant Management (MRM) a demandé à des experts de l'industrie de la restauration et de l'alimentation et des boissons leurs idées sur les tendances qui seront sur le radar pour les propriétaires et exploitants de restaurants en 2021. Voici leurs points de vue.

af & co Do The Hustle

Fêtant cette année ses 15 ans, af & co. produire son dernier rapport de tendances avec sa société partenaire Carbonate. Do The Hustle est un aperçu des tendances et des pratiques qui façonneront l'industrie hôtelière en 2021. rapport identifie les influences clés dans le marketing des restaurants, des hôtels, des aliments, des boissons et de l'hôtellerie.

Maintenant dans sa 13e édition, le rapport est compilé à partir d'une recherche approfondie d'une année et destiné à servir de guide pour aider les opérateurs à se préparer pour l'année à venir.

«Alors que nous nous préparons à sortir d'une année qui a défié l'industrie hôtelière avec un flux presque continu de circonstances inimaginables, c'est avec un sentiment d'espoir mesuré que nous regardons vers l'avenir», déclare Andrew Freeman, fondateur et PDG d'af & co. et co-fondateur de Carbonate. «Des incendies de forêt à la pandémie en passant par la lutte frontale contre l’injustice raciale, nous avons été contraints de réévaluer chaque aspect de notre façon de faire des affaires. Ce fut une période émotionnelle et incroyablement difficile. Les défis sont venus de tous les angles. Alors que nous préparons l'avenir avec un optimisme prudent, nous célébrons cette remarquable résilience. "

«Le bon côté de notre industrie est qu’un si grand nombre – des restaurateurs aux hôteliers en passant par les fournisseurs et les distributeurs – ont résolument déclaré:« Je survivrai »cette année», déclare Candace MacDonald, cofondatrice de Carbonate. «Cela a engendré un niveau de créativité qui, selon nous, continuera à alimenter l'innovation pour l'année à venir.»

Voici un aperçu de plusieurs des principales tendances que vous pouvez vous attendre à voir dans le rapport:

Tendance alimentaire de l'année: Quesabirria. Issu de queso (fromage) et de birria, un ragoût de viande mexicain traditionnellement fabriqué à partir de chèvre mais maintenant souvent à base de bœuf ou d'agneau, ce plat addictif tendance sur les deux côtes est composé d'une tortilla généralement trempée dans un bouillon lacé au chili, fromage fondu croustillant sur les bords, et de la viande tendre mijotée, souvent servie avec un côté de consommé pour siroter ou tremper. Il a gagné en popularité d'abord à Los Angeles (via Tijuana) puis à San Francisco, et maintenant il commence à s'imposer sur la côte Est. Ce plat est parfait pour ce moment: réconfortant, composé d'ingrédients bon marché et d'un mélange de goûts et de textures.

● El Garage (Richmond, Californie) est passé d'un pop-up aux adeptes de culte à un restaurant

● Birria-landia (New York, NY) a été louée pour certains des meilleurs plats de rue de New York

Tendance des boissons de l'année: cocktails chauds. Les cocktails chauds feront leur retour cette année alors que de nombreuses personnes continueront de se rassembler et de boire à l'extérieur et que les restaurants et les bars ont aménagé des espaces de restauration en plein air. Alors que nous pouvons nous attendre à ce que le Hot Toddy, le Hot Buttered Rum et l'Irish Coffee prolifèrent, nous sommes impatients de voir de nombreux nouveaux ajouts créatifs au canon à cocktail incorporant du thé chaud, du vin chaud et du cidre ainsi que d'autres boissons conçues pour être servies chaudes.

● Dead Rabbit's Taproom (New York, NY) propose du chocolat chaud épicé avec du whisky irlandais, de l'amaro, du sherry, de la chartreuse, du lait d'avoine, de la crème

● Sobre Mesa (Oakland, Californie) Cremosa de Cocoa avec rhum épicé, vin rouge, liqueur de patate douce, chocolat, guimauve grillée, gingembre, crème de noix de coco (photo, gracieuseté du restaurant)

Cuisine de l'année: sino-américaine. La cuisine sino-américaine a connu des livraisons bien avant qu'elle ne devienne populaire. C'est aussi un goût de confort pour les personnes de tous âges et de toutes nationalités, quel que soit l'endroit où elles ont grandi. Bien qu'elle soit démodée depuis un certain temps, nous pensons que la cuisine sino-américaine est sur le point de faire son retour. La cuisine chinoise américaine présente une opportunité de réinvention, offrant aux gens les goûts qu'ils connaissent et aiment mais avec un peu plus de transparence sur les ingrédients et leur provenance. Peut-être affiner certaines recettes ou préparations pour réduire le sucre ou l'huile. C'est sûrement délicieux, mais pour beaucoup d'entre nous, ce n'est pas quelque chose de facile à préparer à la maison. Nous n'allons pas dire que la nourriture est authentiquement chinoise, mais plutôt qu'elle a évolué vers sa propre identité désormais inscrite dans la mémoire du goût américain.

● P.F. Chang's annonce des plans pour 27 P.F. Les sites de livraison de Chang’s To Go uniquement d'ici la fin de 2021 et nous prévoyons une croissance accrue de la part d'autres chaînes plus petites à venir.

Cuisines à la hausse. Bien que nous ayons désigné la cuisine sino-américaine comme notre tendance de l'année, nous voulons reconnaître la plupart des autres cuisines dont la popularité augmente rapidement. Certains d'entre eux augmentent en particulier dans des régions spécifiques du pays, et nous prévoyons qu'il faudra des années avant qu'ils ne s'étendent au-delà du niveau local ou de l'État, d'autres ont plus de traction nationale et nous nous attendons à les voir s'installer et continuer à croître.

  • Indienne régionale – Nous sommes ravis de voir plus de variété et de spécialisation dans la cuisine indienne, présentant une multitude de saveurs et de plats de tout le pays
  • Afro-Carribean – Ces saveurs prennent souvent des formes et des formes inattendues, voyons une plus grande appréciation pour les variations subtiles et pas si subtiles de la nourriture de cette vaste région
  • Singapour / Malais – Ce n'était qu'une question de temps avant que la cuisine singapourienne et malaise ne commence à s'imposer. Laksa est peut-être le plat de la porte d'entrée et nous prévoyons (et espérons!) De le voir proliférer dans les années à venir, apportant avec lui une multitude d'autres plats et saveurs pour nous enthousiasmer.
  • Juif – Des bagels, des babka et des épiceries de style juif apparaissent partout, à la fois comme des restaurants et des popups, créant une grande fanfare et des fans dévoués.

Tarif mondial basé sur les plantes. Tendance de l'année 2020 «Vegan Goes Viral» (grincer des dents)

Bien que nous n'utilisions peut-être plus jamais le mot «viral», 2020 était toujours l'année où la cuisine végétalienne est entrée dans le courant dominant. Les aliments à base de plantes sont si courants maintenant que nous voyons des restaurants entièrement à base de plantes se spécialiser dans les cuisines du monde non associées au concept: italienne à base de plantes, mexicaine, soul food, tacos, tinidadian et plus encore. OZO est le «choix alimentaire à base de plantes officiel des Denver Broncos», il est donc clair que cette façon de manger est allée bien au-delà de la marge. Ce n'est plus un choix diététique polarisant, les plats de menu à base de plantes sont populaires pour leur goût et leur présentation bien au-delà de tout facteur de santé. Avantage supplémentaire: les plats de menu à base de plantes ont souvent des coûts alimentaires inférieurs, ce qui permet d'augmenter les marges bénéficiaires ou de réduire les prix pour vos invités. La seule question est comment appelez-vous cette «mozzarella» sur la pizza végétalienne ou la «crevette» dans le gombo à base de plantes?

● ShadoBeni (Pittsburgh, PA) cuisine de rue végétalienne trinidadienne

● Nourriture réconfortante végétalienne de style Louisiane Souley Vegan (Oakland, Californie)

● Casa del Vegano taqueria végétalienne (Dallas)

Café de haute qualité rapidement, enfin! Il faut un peu plus d'efforts pour sortir prendre un café lorsque vous n'allez pas au bureau, et la plupart des maisons ne sont pas équipées de la cafetière de bureau remplie par magie. Réalisant qu'il y avait une opportunité avec beaucoup plus de travail à domicile, les marques de café développent des moyens de produire du café à infusion unique de haute qualité de la manière la plus pratique possible, que vous soyez à la maison ou en déplacement. A plus tard, Sanka.

● M. Espresso a introduit des sachets de café pour infuser des portions individuelles d'infusion

● Sudden Coffee propose «vos marques de café préférées – instantanément»

Miroir miroir sur le mur… Qui est le plus apte de tous? Offrant à la fois la commodité et la sécurité d'une séance d'entraînement dans la chambre, les hôtels proposeront des chambres avec des gymnases à domicile muraux intégrés comme Mirror et Tonal pour un moyen de s'entraîner sans aller à la salle de sport. D'autres s'associeront à Peloton, profitant de leur base d'utilisateurs dédiée et proposeront non seulement des gymnases équipés de Peloton ou des équipements dans la chambre, mais également des abonnements numériques pour fournir aux clients l'accès à la large gamme de cours de fitness de marque qu'ils peuvent suivre même sans équipement spécial.

● Le Four Seasons Hotel Silicon Valley (East Palo Alto, Californie) propose des chambres de remise en forme avec système de remise en forme tout-en-un intelligent Tonal intégré avec entraîneur personnel

● La suite VIP du Yotel New York (New York, NY) dispose d'un vélo Peloton

Business Travel s'est abonné au mode d'abonnementl. Conscients que beaucoup travaillent et travailleront à distance dans un avenir prévisible, les hôtels et les compagnies aériennes désireux de récupérer leurs voyages d'affaires ont lancé des programmes d'abonnement offrant aux travailleurs à distance un lieu de travail (et un lieu de séjour) où ils le souhaitent avec des forfaits de voyage basés sur un abonnement. et offrir aux entreprises un moyen simple de rassembler des employés du monde entier.

● Le modèle d'abonnement de CitizenM permet aux membres d'accéder à des espaces de travail dans le salon de n'importe quel hôtel citizenM ainsi qu'à un séjour mensuel de trois nuits avec boisson de bienvenue et petit-déjeuner gratuits le lendemain matin

● Selina propose l'abonnement Selina Nomad Passport et le programme Selina CoLive pour les nomades numériques à la recherche de séjours de longue durée

● United Airlines s'est associée à Peerspace pour regrouper les vols avec la location d'espaces de réunion, offrant aux entreprises travaillant à distance un moyen simple de réserver des réunions régulières, notamment des vols, des espaces de réunion, l'utilisation du salon du club de l'aéroport, etc.

Freeman a déclaré à MRM, alors qu'il était difficile de déduire les tendances pendant la pandémie, il prévoit que l'innovation et la créativité joueront un rôle crucial dans la reprise des restaurants. "

«La crise crée en effet de la créativité», a-t-il déclaré. "Les gens seront prudents, mais les revers seront derrière nous."

Mark Heymann, co-fondateur et PDG d'UniFocus et vice-président du développement des restaurants Dave Gates

DG: les services tiers sont là pour rester

La montée en puissance des applications de livraison tierces n'est pas exclusive à COVID-19. Sa popularité est là pour rester en grande partie en raison du facteur de commodité. Les gens ont l'habitude d'avoir accès à leurs plats préférés dans leurs restaurants préférés depuis chez eux – le tout sur leur smartphone. Par conséquent, il est impératif que les restaurants réalignent leurs budgets et leurs structures de main-d’œuvre pour tenir compte de l’augmentation du service de tiers, même lorsque les repas en personne reviennent.

Tirer parti de la technologie créera des expériences client positives

COVID-19 a diversifié la formule pour favoriser une expérience client positive. Pour les restaurants, il ne s’agit plus seulement des visages souriants de vos serveurs, de la bonne nourriture et du service rapide. Les clients s'attendent à des expériences personnalisées quelle que soit la façon dont ils mangent – que ce soit en personne, à emporter, par un tiers ou même au volant. Les restaurants doivent explorer comment leur pile de solutions s'aligne sur le virage numérique et identifier les concepts de l'expérience client qui peuvent être améliorés par la technologie. Il pourrait également être utile d'évaluer la manière dont le commerce de détail a résolu ce problème.

MH: l'optimisation des effectifs est plus importante que jamais

La pandémie nous a appris l'importance de l'optimisation des effectifs. Une fois que les niveaux d'occupation commenceront à revenir, les hôtels devront faire face à une montée en flèche pour maintenir à nouveau un succès durable. Les attentes de service basées sur les expériences des clients COVID-19 pourraient bien avoir un impact sur les offres de services futures. En retour, leur approche du travail devra être proactive. Tirer parti d'un système d'optimisation de la main-d'œuvre qui peut rationaliser la budgétisation de la main-d'œuvre, permettre une planification flexible et aligner les niveaux de main-d'œuvre avec des données de prévision avancées permettra aux hôtels de favoriser les voies vers la rentabilité dans un marché volatil.

Les interactions sans contact continueront de se développer

COVID-19 a inauguré une nouvelle vague d'interactions sans contact, mais le concept innovant ne va nulle part après la pandémie. De la commande sur écran tactile numérique aux enregistrements sans contact avec une application mobile, les clients continueront de souhaiter des expériences rationalisées grâce à la technologie. Les secteurs de la restauration et de l’hôtellerie ne devraient pas envisager d’abandonner le sans contact. C’est la voie de l’avenir.

Au goût

Tastewise offre des informations en temps réel sur la façon dont les consommateurs commandent, cuisinent et mangent et prédit l'évolution des besoins des consommateurs sur la base de 880 000 restaurants et menus de livraison, 22 milliards d'interactions sociales et 3,8 millions de recettes maison.

Le dernier rapport Tastewise partage les 10 principales tendances alimentaires aux États-Unis pour l'année à venir:

  • Piratage nutritionnel

  • Cuisines du monde, Mentalité locale

  • Aliments pour l'humeur

  • Cocktails avec un but

  • Kits «prêts à l'emploi»

  • Repas sans fatigue

  • À base de plantes, sans sacrifice

  • La santé planétaire est de retour

  • Sans gluten pour plus que la maladie cœliaque

  • Transparence marketing

Communications marketing Foodmix

Foodmix Marketing Communications partage ses 30 années d'expérience pour faire la lumière sur la façon dont les marques alimentaires de tous les canaux prospéreront en 2021. Des changements technologiques, à la créativité avec des clients choyés, au soutien des initiatives de santé mentale, ces prévisions post-pandémie 2021 créé par le PDG de Foodmix, Dan O'Connell et l'équipe de Foodmix, contribuera à lancer la nouvelle ère alimentaire dans laquelle nous sommes sur le point de nous lancer.

Foodmix Marketing Communications '2021 Tendances alimentaires prévues

Les cuisines fantômes encourageront les gourmets aventureux
La communauté des investisseurs a largement soutenu les cuisines fantômes en 2020. Ce ne sont plus des entrepreneurs locaux – des réseaux se créent. Des concepts de marque exploitant des spécialités du monde entier suivront.

La nourriture englobera la santé mentale

Les coûts de santé mentale de la pandémie deviennent de plus en plus clairs. Le rôle de la nourriture dans la santé mentale prendra vie à la fois par la suggestion et par les faits. De véritables correctifs alimentaires, ou des correctifs partiels, aux maladies mentales courantes conduiront à une nouvelle dimension de l'amour de la marque.

Des façons créatives et innovantes de goûter à la nourriture garderont tout le monde heureux et en bonne santé

La nourriture est une expérience sensorielle comme nous le savons tous – l'odeur, l'apparence et même le son des aliments comptent – mais le goût compte le plus. L'échantillonnage dans les épiceries, les salons de l'alimentation pour les acheteurs de produits alimentaires et même les festivals et événements culinaires vont avoir du mal. Le défi pour les spécialistes du marketing alimentaire / promoteurs / distributeurs de masse sera de trouver des moyens plus intimes de conduire les gens sur le chemin sensoriel de l'amour de la marque.

Les progrès technologiques permettront de garder ses distances et d'acheter le dîner

L'industrie de la restauration a mené avec l'achat d'aliments «sans contact» – mais d'autres canaux rattraperont leur retard. L'IA et la technologie de numérisation vous permettront non seulement de garder facilement vos distances sociales tout en effectuant une transaction, mais vous aideront également à vous diriger vers le bon produit – et oui, la bonne marque pour votre style de vie.

Bientôt des soins sans contact

Nous sommes enfermés et nous servons nous-mêmes ou les autres depuis trop longtemps. De nombreux Américains hésiteront à retourner dans de grandes salles à manger – mais voudront toujours être choyés et servis. Les fournisseurs de produits alimentaires qui trouvent des moyens de servir et de chouchouter les individus et les petits groupes intimes – tout en maintenant une distance sociale – créeront l'amour de la marque pour les environnements sûrs et sans souci qu'ils créent.

Les kits de repas vont au-delà d'une boîte brune

Les services qui enferment les consommateurs dans plusieurs jours de nourriture et de boîtes d'ingrédients livrés en vrac continueront de souffrir. Mais les restaurants (avec ces grandes salles à manger vides), les épiceries (avec les grands bars alimentaires que les germaphobes détestent), les dépanneurs (qui se rendent compte que le gril à rouleaux n'est pas la solution) et même les parkings des détaillants proposeront des composants de repas pré-emballés. qui permettent aux consommateurs de préparer un repas à leurs conditions – rapidement et facilement – créant ainsi l'amour de la marque pour ceux qui comprennent la flexibilité, la sécurité et la matière délicieuse.

À base de plantes plus facile et plus accessible

Pour recruter et garder plus de consommateurs dans le mouvement à base de plantes, les aliments à base de plantes devront avoir meilleur goût et être plus faciles. Nous avons parlé de l'élimination du facteur «yuk» l'année dernière et, même si du travail reste à faire, l'accent sera mis sur les repas complets et même sur les plans de repas. Les marques alimentaires qui ne comprennent pas seulement comment offrir des ingrédients à base de plantes, mais qui peuvent aider le consommateur à un repas complet à base de plantes – ou à des plans de repas à plus long terme pour toute la famille – gagneront le cœur et l'amour des personnes soucieuses de leur santé. .



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