Qu'est-ce qui fait un bon dîner de Noël pour un petit groupe? | Nourriture et boisson de Noël


Nous serons un petit groupe ce Noël. Comment pouvons-nous le faire sentir spécial même avec des plats à petite échelle?
Tasha, Glasgow

«Je ne sais pas pourquoi nous devrions censurer le déjeuner de Noël», déclare Jeremy Lee, chef cuisinier du légendaire de Londres Quo Vadis. «Même si nous ne pouvons pas avoir le gang, nous pouvons toujours porter un toast.» Ainsi, la dinde (et autres volailles) est toujours sur les cartes, Tasha – mais peut-être pas de la taille que Scrooge a transportée chez Bob Cratchit.

"Peut-être n'achetez pas un monstre de 12 livres, mais optez plutôt pour un oiseau un peu plus élancé", suggère Lee, puis réfléchissez à ce que vous pouvez faire avec les restes. Cela ne signifie pas «abattre tout le monde avec du curry de dinde», mais peut-être plutôt une soupe de dinde (faite à peu près de la même manière que vous le feriez avec du poulet), des bouillons pour faire mijoter de l'orge ou des nouilles et une tarte.

Si vous souhaitez réduire la taille de l'événement principal, essayez le canard, dit Will Devlin, chef / propriétaire de The Small Holding, Kent, et The Curlew, East Sussex. Il privilégie les oiseaux bio de Creedy Carver à Crediton, Devon: "Ils pèsent environ 1,2 kg, donc vous obtenez votre poitrine rôtie pour le dîner de Noël, puis fouettez les cuisses, confitez-les et servez avec des bulles et des grincements." Le secret d'un oiseau croustillant, dit Devlin, est de l'arroser la veille de la torréfaction: «Faites bouillir de l'eau avec un peu de sucre et des épices de Noël (anis étoilé et cannelle, par exemple), puis versez-la sur le canard.

Le céleri rôti entier fait une plaque centrale sans viande, peu importe combien vous en nourrissez, dit le chef Helen Graham. Le plat, qui orne son menu au Bubala de l’est de Londres, est inspiré de la Palestine musakhan (qui est généralement fait avec du poulet): «Mélangez à parts égales de cannelle et de piment de la Jamaïque, puis ajoutez l'huile d'olive et le sel pour faire une pâte. Étalez-le sur un céleri-rave, percez d'abord quelques fois avec un couteau, puis rôtissez à 200 ° C (ventilateur 180 ° C) / gaz 6 pendant trois heures, en arrosant toutes les 45 minutes, pour qu'il caramélise dans son jus. Servir avec une sauce tahini (eau 50:50 et tahini assaisonné de sel et jus de citron) et des oignons sumac.

Vous pourriez, bien sûr, abandonner complètement la tradition. «J’ai toujours voulu faire un festin indien pour Noël», dit Lee. «Grands bols de légumes à la gujarati, chana dal, mung dal et pois chiches, puis je prendrais chaque chou-fleur, chou de Bruxelles, chou et vert sous le soleil et je les curry.» Heureusement, ce sont tous des plats évolutifs.

Les petites célébrations vous permettent de choisir vos accompagnements préférés, et pour Devlin, cela signifie des pousses à la crème (couper le bacon fumé en dés, le faire fondre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit croustillant, ajouter du vin blanc, puis de la crème et des pousses finement tranchées). Et, proteste Lee, "vous ne pouvez pas avoir un sandwich à la dinde froide sans sauce au pain froid." Heureusement, cette sauce peut être préparée pour une ou 20 personnes: «Mesurez une tasse de lait par personne, une clou de girofle pour une petite quantité et trois pour les lots, puis l'oignon, la baie, le thym et cette raclure essentielle de muscade.

Pour l'après-midi, Lee est tout au sujet du pudding cuit à la vapeur (encore une fois, facilement coupé en deux ou en quartiers). Le roi incontesté des desserts utilise à parts égales de la chapelure blanche fraîche, de la farine et du suif auto-levants, des tonnes de mélasse, plus une «émeute absolue» de fruits secs et d'épices. Puis garnir d'une généreuse portion de marmelade. Eh bien, c'est Noël.

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