MRM Research Roundup: Édition mi-novembre 2020 | Gestion de restaurant moderne

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Cette édition de MRM Research Roundup présente les projets et attentes de vacances et le passage au sans contact et au numérique.

État de l'industrie

Les commandes en ligne sont évidemment énormes en 2020, et les clients ont soif de plats réconfortants lorsqu'ils commandent, selon les nouvelles données d'Upserve sur l'état de l'industrie de la restauration 2020 collectées auprès des plus de 10000 clients de la société. Parmi les points forts:

  • Les ventes de commandes en ligne de pizzas (+9 pour cent), de hamburgers (+10 pour cent) et de poulet frit (+5 pour cent) étaient en hausse par rapport à l'année dernière, mais la tendance la plus importante dans les commandes en ligne concernait les sandwichs et les wraps, les clients abandonnant le pain giflé. ensemble à la maison et les restaurants pivotent vers des éléments de menu qui voyagent bien.
  • En ce qui concerne les dîners, les clients se vantent beaucoup avec les fruits de mer (+17%) et le steak (+8%) en tête de liste. Comme les clients mangent moins au restaurant, il est logique qu'ils commandent des articles plus gros lorsqu'ils le font.

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<p>Dans <a href=le rapport, Upserve partage les tendances des ventes nationales et les tactiques de 10 restaurants qui ont pu augmenter leurs ventes jusqu'à 188% d'une année sur l'autre en 2020, malgré le COVID et les ventes moyennes des restaurants en baisse de 40 à 90% d'une année sur l'autre.

    Plans de vacances impactés par COVID

    Tripleseat a annoncé les résultats d'une enquête récemment menée auprès de 500 Américains pour voir comment leurs projets de vacances ont été touchés par COVID. L'enquête a également permis de recueillir des informations sur les habitudes de consommation et les préférences en matière de dépenses au cours de la pandémie.

    Les résultats de l'enquête montrent comment l'industrie de l'hôtellerie et de l'événementiel peut faire pivoter ses offres pour répondre aux préférences des consommateurs. Les principales constatations comprennent:

    • Les gens restent généralement à la maison pour leurs repas de vacances et ils ne changent pas cela cette année, sauf qu'ils peuvent organiser de plus petits rassemblements ou opter pour une célébration virtuelle. Pour ceux qui organisent des réunions en personne pendant la période des Fêtes, la majorité d'entre eux auront 6 à 10 invités. Pour les restaurants, cela signifie qu'ils peuvent passer à des portions plus petites pour les repas des Fêtes à emporter ou proposer des plats à la carte.
    • Ils ont demandé aux répondants s'ils avaient organisé une réunion avec 5 participants ou plus. Un peu moins de la moitié des personnes interrogées ont répondu oui, et parmi ces 30% d'entre elles utilisaient la restauration pour ces événements. S'ils n'utilisaient pas la restauration, leurs principales raisons étaient que c'était trop cher, ils cuisinaient eux-mêmes la nourriture ou ils estimaient que la restauration n'était pas sûre. Afin de promouvoir la restauration pour cette saison des fêtes, les restaurants peuvent offrir des incitations tarifaires afin d'attirer plus de clients, proposer des options à la carte pour les repas des Fêtes et diffuser plus de matériel marketing montrant leurs précautions sanitaires lors de la préparation des aliments pour apaiser les inquiétudes des consommateurs. .

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<li>Plus de la moitié des répondants achètent des cartes-cadeaux aux restaurants pendant la période des fêtes. Si possible, les restaurants et les espaces événementiels devraient mettre en place un système de cartes-cadeaux en ligne pour rendre la transaction simple et facile pour les consommateurs. </li>
<li>Plus de la moitié des répondants ont répondu non lorsqu'on leur a demandé si leur lieu de travail / entreprise organisait une célébration des Fêtes; cependant cela ne veut pas dire qu'ils ne se produiront pas. Les restaurants et les espaces événementiels peuvent inciter les consommateurs à réserver des soirées après les vacances au printemps 2021.</li>
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<p>Jonathan Morse, PDG de Tripleseat, a déclaré: "La saison des fêtes 2020 sera un peu différente des années passées. La nourriture rassemble de nombreuses familles et constitue une partie importante de nombreuses traditions de vacances. Nous sommes ravis de voir combien de personnes prévoient encore de le faire. trouver des moyens de célébrer et nous espérons que les restaurants pourront soutenir cela de manière sûre et efficace. "</p>
<h3 class=Demande de sans contact

      Plus de 27% des Américains n'ont pas utilisé d'argent liquide pour payer la nourriture, les boissons, les marchandises ou les services depuis Covid-19, et 77% préféreront les paiements sans contact même après la fin de la pandémie. C'est selon un récent Enquête sur la technologie sans contact Appetize qui a exploré les tendances de consommation dans les restaurants, les sports et les achats pendant Covid-19.

      Dans le nouveau rapport réalisé du 19 au 20 octobre 2020, Appetize a interrogé 2081 personnes âgées de 18 à 70 ans aux États-Unis avec 30 questions sur l'impact de Covid-19, de la technologie sans contact et de la commande mobile sur leurs décisions et leurs expériences dans les restaurants, stades et achats de vacances dans le paysage actuel – ainsi que leurs préférences après Covid-19. Des restaurants au commerce de détail, les paiements sans contact, la commande mobile et la technologie numérique deviennent «la nouvelle norme» pour les entreprises d'aujourd'hui et de demain.

      Tendances des commandes mobiles

      • Les Américains utilisent leur téléphone tous les jours, mais beaucoup vont au-delà des appels téléphoniques, des SMS et de la navigation sur le Web.
      • Selon l'enquête, plus de 74% des Américains utilisent leur téléphone pour commander et payer de la nourriture et des marchandises au moins une fois par semaine, et près de 48% utilisent leur téléphone pour des achats plusieurs fois par semaine ou plus.
      • La première raison pour laquelle les Américains utilisent la commande mobile? La pure commodité. En fait, 44% des Américains ont déclaré que la commodité était le facteur le plus important pour commander et payer de la nourriture et des marchandises avec leur téléphone. La facilité d'utilisation (18,6%) et le fait d'éviter d'aller dans les magasins (18,3%) étaient également les principales raisons.
      • Dans l'enquête, plus de la moitié des Américains (54,8%) utilisent leur téléphone pour la vente au détail en ligne (par exemple: Amazon). La livraison par applis de restauration / restaurant était le deuxième plus populaire (25 pour cent) et les achats en magasin, tels que le «robinet pour payer» à la caisse, sont arrivés en troisième position avec 9,3 pour cent.
      • Alors que les commandes mobiles ont augmenté en Amérique, les paiements mobiles ne sont pas devenus le mode de paiement préféré pendant Covid-19. Les Américains préfèrent toujours utiliser les cartes de crédit (55%), le paiement par téléphone mobile venant en deuxième position à 16,37%.

      Tendance shopping des fêtes

      • Les Américains feraient leurs achats en magasin pour les vacances si les paiements sans contact étaient proposés, et l'argent liquide est de moins en moins utilisé pour les paiements avec les acheteurs, selon l'enquête.
      • Près de la moitié des Américains (49%) feraient des achats en magasin si les paiements sans contact, comme la commande mobile, les bornes libre-service et les cartes de crédit tap-to-pay, étaient proposés. La technologie sans contact qu'ils aimeraient le plus voir dans leur magasin, restaurant et lieu préféré est la commande mobile (44%). Les machines à cartes de crédit Tap-to-Pay sont arrivées en deuxième position avec 20,3%, les bornes libre-service atteignant 18,5%.
      • 58,5% des Américains ont déclaré qu'ils étaient plus susceptibles de soutenir une entreprise si elle propose le paiement sans contact, et 36% des Américains ont déclaré qu'ils n'étaient ni plus probables ni improbables.
      • Pendant Covid-19, les cartes de crédit (55%) étaient le mode de paiement préféré par rapport au téléphone mobile (16%), aux cartes de paiement (13%) et aux espèces (12,5%). Alors que près des trois quarts des Américains (73%) ont payé certaines marchandises, aliments, boissons ou services en espèces depuis Covid-19, 41% des Américains ont payé moins souvent en espèces pendant Covid-19.
      • 77% des Américains ont déclaré qu'ils préféreraient payer les marchandises, la nourriture, les boissons et les services avec des paiements sans contact une fois que Covid-19 sera terminé, montrant que la baisse des paiements en espèces se poursuivra après Covid.
      • 55% des Américains utilisent actuellement leur téléphone pour acheter au détail en ligne par rapport à des applications / restaurants alimentaires (25%) et des achats en magasin (9,3%).

      Stades / Tendances sportives

      • Dans l’enquête, il semble que les Américains se soucient de la distance sociale dans les stades, et la commande mobile est également importante pour eux.
      • En ce qui concerne la technologie sans contact, plus de la moitié (51%) des Américains souhaitent utiliser la commande mobile directement à partir de leur siège, contre 18% des bornes libre-service dans les concessions, 3,8% des colporteurs avec ordinateurs de poche et 26% de tout ce qui précède. 55% prévoient d'utiliser la commande mobile dans les stades après Covid-19, et elle pourrait s'intégrer davantage à mesure que la tendance à la commande mobile dans les stades continue d'augmenter.
      • La raison n ° 1 pour laquelle les fans aiment utiliser la commande mobile dans les stades? Éviter l'attente dans les lignes de concession (39 pour cent). 30% des Américains ont répondu «la commodité de commander de la nourriture / des boissons directement depuis leur siège», et 17% ont déclaré que la commande mobile «permet d'éviter tout contact avec le personnel».
      • Alors que les Américains trouvaient la commande mobile idéale dans les stades, la distance sociale pendant Covid-19 était toujours une priorité pour les fans. Étant donné que les équipes jouent dans des stades vides, avec seulement quelques supporters accueillants, Covid-19 a toujours une influence sur les fans qui reviennent aux matchs – et bien que la commande mobile aide à la distance sociale, ce n'est qu'une partie de l'équation. 34% des Américains ont répondu «Je ne suis pas sûr» lorsqu'on leur a demandé s'ils seraient prêts à assister à un match plus tôt si la commande mobile était proposée (33,5% ont répondu non, 32% ont répondu oui). Près de la moitié des Américains (46%) ont déclaré que l'éloignement social était important pour eux lorsqu'ils assistaient à un événement en direct (contre 24,6% très important, 19% assez important, 5,5% pas si important et 3,8% pas du tout important).
      • Quand les fans assisteront-ils probablement à leur prochain événement sportif en direct? 34,9% ont répondu «Je ne suis pas sûr», tandis que 17,8% ont répondu «quelque temps en 2021». 15,9% reviendront quand il y aura un vaccin Covid-19, et 14% reviendront "dès que mon stade local ouvrira pour les fans."
      • L'enquête a également révélé que près des trois quarts des Américains (74%) aimeraient voir de meilleures améliorations de la technologie de commande (comme les bornes libre-service et la commande mobile) dans les stades.

      Tendances de la restauration

      • Alors que de plus en plus de restaurants se tournent vers la technologie sans contact pour répondre à la demande des clients, ils peuvent se reposer en sachant qu'ils répondent à ces demandes.
      • Dans l'enquête, trois quarts (75%) des Américains pensent que les restaurants en font assez pour offrir une technologie de paiement sans contact. Seuls 13% des Américains pensent que les restaurants n'en font pas assez.
      • En ce qui concerne la technologie proposée dans les restaurants, près de la moitié (45%) des Américains préfèrent afficher le menu, commander et payer avec leur téléphone plutôt que d'interagir avec les serveurs pendant Covid-19. 40% de ces Américains voudraient continuer à le faire une fois que Covid-19 sera terminé.
      • Les clients verront peut-être bientôt plus de kiosques en libre-service dans leur restaurant préféré. Plus de la moitié des Américains (57%) souhaitent voir des bornes libre-service dans leurs restaurants préférés. La principale raison pourquoi? Commodité. En fait, 39% des Américains répondent que la «commodité» est le facteur le plus important, suivi par «aucune interaction avec le personnel» (19%) et «plus de temps pour parcourir le menu» (14%). Les Américains souhaitent-ils utiliser les bornes libre-service la prochaine fois qu'ils visitent leur restaurant préféré? Oui, 44% des Américains le souhaiteraient, contre 23% qui ont dit non.
      • En ce qui concerne les restaurants à service rapide, 71% préfèrent les kiosques en libre-service à l'interaction avec une personne au moins de temps en temps. Seulement 19 pour cent ont répondu qu'ils préféraient une personne.
      • Les autres technologies que les Américains aimeraient voir lors de leur prochaine visite dans un restaurant sont les suivantes: Tap-to-pay à la caisse au comptoir (43%); commande mobile directement depuis leur voiture dans le parking (40%); pick-up en bordure de rue (38 pour cent) et serveurs avec des appareils portables (34 pour cent).
      • Près de la moitié des Américains (48%) dîneraient plus souvent dans un restaurant s'il proposait un programme de fidélité à la marque (contre 14% non et 32% peut-être).
      • Le facteur le plus important pour les Américains de rejoindre un programme de fidélité à la marque? Réductions et offres spéciales pour les prochaines visites (54 pour cent); nourriture gratuite (27,5 pour cent); atteindre un certain niveau dans un programme (10 pour cent) et obtenir des nouvelles et des mises à jour (5 pour cent).

      Les Américains aiment le libre-service

      • Près de 72% des Américains ont déclaré préférer les kiosques en libre-service dans les restaurants à service rapide à l'interaction avec une personne.
      • 57% ont déclaré qu'ils aimeraient voir plus de bornes libre-service dans leurs restaurants préférés.
      • 45% ont déclaré qu'ils préféreraient utiliser leur téléphone pour dîner dans un restaurant plutôt que d'interagir avec les serveurs pendant Covid, et 40% ont déclaré qu'ils préféreraient toujours utiliser leur téléphone plutôt que d'interagir avec les serveurs après Covid.

      Passer au numérique

      Selon une nouvelle étude d'Incisiv, le secteur de la restauration à service limité – les restaurants où les clients commandent et paient avant de manger – subit un changement radical vers les ventes numériques. Bien que les ventes numériques devraient diminuer en 2021, plus de la moitié des activités de l'industrie passeront par les canaux numériques d'ici 2025. De plus, les ventes numériques jusqu'en septembre 2020 sont 70% plus élevées que les estimations pré-COVID. Ces résultats sont de IncisifAnnuel de Maturité numérique des restaurants à service limité Rapport de référence, sponsorisé par Cybera et Rakuten Ready.

      Les autres points saillants du rapport comprennent:

      • Les services de livraison ont permis la survie des restaurants: la part des ventes via la livraison devrait atteindre 23% en 2025 par rapport aux prévisions pré-COVID de 15%. De plus, plus de 90% des 50 principales chaînes LSR / QSR ont désormais des partenariats avec des services de livraison tiers.
      • Le trottoir passe au centre: l'adoption du ramassage en trottoir a connu une multiplication par 5, passant de 15% à 71% pendant la pandémie. Cette croissance fait de la restauration le segment le plus avancé parmi tous les autres segments de vente au détail, y compris l'épicerie, l'habillement et autres.
      • Les clients sont moins amoureux de l'accomplissement du restaurant: les clients culinaires LSR / QSR sont largement satisfaits des étapes initiales du parcours d'achat (recherche et commande) mais sont beaucoup moins satisfaits de l'exécution des méthodes d'exécution disponibles et des techniques d'engagement client.
      • De nouvelles capacités deviennent la norme: l'apparition de nouveaux segments tels que les cuisines virtuelles et sombres ainsi que la livraison par des tiers offrent plus de choix aux clients, mais brouille également les frontières entre les formats.

      Sur la base d'une analyse des performances sur quatre étapes du parcours client – recherche et découverte, commande numérique, exécution des commandes, engagement et service client – les 10 meilleures marques LSR et QSR sur le benchmark de maturité numérique des restaurants 2020 sont:

      • Starbucks
      • Panera pain
      • McDonalds
      • 4. McAlister's Deli
      • Pizza Hut
      • Domino
      • Chipotle
      • Moe's
      • Panda Express
      • QDOBA mexicain mange

      «Alors que le traitement des commandes est le domaine qui a le plus mûri dans le processus d'achat numérique, seuls 25% des clients sont satisfaits de l'expérience de livraison et d'exécution. Cela devrait être un énorme réveil pour les restaurants LSR. De notre point de vue, les chaînes qui examinent de près l'évolution des attentes des clients dans le domaine numérique se hisseront au sommet en tant que gagnantes », a déclaré Amar Mokha, directeur général d'Incisiv. «Cela signifie ajouter des fonctionnalités de filtrage des menus avec des éléments tels que les allergènes ou les végétariens, fournir des heures d'arrivée estimées pour les livraisons, des invites d'enregistrement pour assurer la fraîcheur des aliments et offrir une assistance via des choses comme le chat en direct.»

      Cliquez ici pour télécharger l'étude complète.

      Aperçu de Thanksgiving

      L’Action de grâce approche à grands pas et bien que les célébrations puissent paraître différentes cette année en raison de la pandémie, une chose reste constante: ce sont les plats préférés de tous pour l’action de grâce.

      Viant ont utilisé leur graphique total, comprenant plus de 250 millions d'utilisateurs enregistrés et 115 millions de foyers américains, pour examiner environ 500000 téléspectateurs de la parade de Thanksgiving afin de mieux comprendre quelles marques alimentaires les téléspectateurs sont plus ou moins susceptibles d'acheter lorsqu'ils se préparent pour leur Thanksgiving fêtes. Voici quelques informations intéressantes glanées:

      • Les observateurs du défilé sont 19% plus susceptibles d'acheter de la dinde de marque Purdue et 10% plus susceptibles d'acheter la marque Butterball
      • Les téléspectateurs qui achètent de la farce sont 27% plus susceptibles d'acheter la marque Progresso avec Pepperidge Farm 14% plus probable et Stove Top suivant avec 13%
      • En ce qui concerne les conserves, les téléspectateurs sont 10% plus susceptibles d’opter pour la marque Libby, suivie des marques Dole avec 6% et des marques Del Monte avec 5%.
      • Le public du défilé est 14% plus susceptible d'acheter la sauce aux canneberges de marque Ocean Spray
      • Enfin, en ce qui concerne les desserts, les téléspectateurs sont 16% plus susceptibles d’acheter la croûte à tarte Pillsbury, suivie de près par celle de Marie Callender à 14%, tandis que les téléspectateurs sont 1% moins susceptibles d’acheter la croûte à tarte de Mme Smith.

      Anxiété de l'acheteur

      Des centaines de milliers d'acheteurs se rendent chaque année dans les épiceries pour préparer leurs fêtes de Thanksgiving. Mais dans le contexte de la pandémie actuelle, les consommateurs sont plus préoccupés que jamais de se trouver dans des magasins bondés et de faire la queue. Alors que les Américains du monde entier prévoient de magasiner pour les vacances d'automne axées sur l'alimentation tout en essayant de protéger leur propre sécurité et en minimisant les contacts avec les autres, les commandes en ligne pour ramassage dans l'industrie de l'épicerie augmenteront.

      Prêt pour Rakuten a récemment découvert que:

      • Le volume des commandes Click and Collect en ligne depuis février 2020 a augmenté de plus de 200% et ne continuera probablement d'augmenter que pendant la saison des achats des Fêtes.
      • Le nombre de commandes Click and Collect spécifiques à l'épicerie a augmenté de 57% depuis le début de 2020.
      • Plus que 82 pour cent des consommateurs ont déclaré avoir utilisé Order for Pickup pour acheter dans des restaurants, des épiceries et d'autres détaillants au cours des six derniers mois.
      • Les clients qui attendent moins de deux minutes pour récupérer leur commande sont 4x plus probable pour répéter l'achat.

      Propreté des affaires

      Les résultats d'une récente enquête nationale révèlent une forte confiance des consommateurs dans la propreté des entreprises, les deux tiers des Américains (65%) déclarant que les entreprises nettoient suffisamment. Les résultats de l’enquête menée pour l’American Cleaning Institute (ACI) par Ipsos soulignent la confiance des acheteurs non seulement dans les produits de nettoyage et les protocoles recommandés, mais aussi dans leur confiance dans les entreprises pour mettre en œuvre ces protocoles efficacement sur leur lieu de travail. L'enquête a analysé les perceptions des consommateurs sur les mesures de nettoyage à la suite d'une baisse sans précédent des ventes de nombreuses petites entreprises et détaillants en raison de la pandémie de coronavirus (COVID-19).

      Avant la saison des achats des Fêtes, ces résultats de l'enquête arrivent à un moment important pour les entreprises et les détaillants, car de nombreux consommateurs décident de faire leurs achats en magasin ou en ligne.

      Pour aider les entreprises à travers le pays à réussir leur réouverture, l'American Cleaning Institute a déployé de nouvelles ressources via le Programme de retours sains. Adaptée des recommandations de santé publique, la boîte à outils en ligne gratuite fournit des conseils et des listes de contrôle contenant des rappels faciles à comprendre sur l'hygiène et le nettoyage qui sont essentiels pour maintenir un lieu de travail sain et sûr.

      «Alors que le pays continue de faire face aux impacts durables de la pandémie COVID-19 en cours, nous savons à quel point cette saison de magasinage des Fêtes est importante pour de nombreuses entreprises», a déclaré Melissa Hockstad, présidente et chef de la direction d'ACI. «Chez ACI, nous nous engageons à servir notre communauté d'affaires et à leur fournir les outils et les ressources nécessaires pour garantir la sécurité des opérations et renforcer la confiance entre les employés et les clients grâce à des mesures de nettoyage efficaces.

      Les réponses supplémentaires au sondage comprennent:

      • La confiance à l'égard des produits de nettoyage est particulièrement élevée chez les personnes âgées (90% des 55 ans et plus contre 81% des 18 à 34 ans). Les personnes de plus de 55 ans sont également beaucoup plus susceptibles de penser que les entreprises nettoient généralement suffisamment (72 pour cent contre 59 pour cent des 18-34 ans).
      • Plus de la moitié des Américains (51%) pensent que les entreprises, les écoles et autres lieux publics maintiennent un niveau de propreté adéquat en prévision de la saison du rhume et de la grippe.
      • Les répondants s'attendent à voir les entreprises prendre des mesures de nettoyage et de désinfection supplémentaires afin de maintenir un environnement sûr, notamment:
      • Fourniture de désinfectant pour les mains (73 pour cent)
      • Essuyages fréquents des surfaces (77%)
      • Signalisation des mesures et réglementations de nettoyage (53%)

      Pas de voyage cette saison des fêtes

      Un nouveau enquête nationale commandé par l'American Hotel & Lodging Association (AHLA) montre que de nombreux Américains ne sont pas censés voyager pendant les vacances. Les résultats montrent que 72% des Américains ne voyageront probablement pas pour Thanksgiving et 69% ne voyageront pas pour Noël, ce qui aggrave les défis pour l'industrie hôtelière pendant cette crise de santé publique.

      Les voyages d'affaires ont été encore plus impactés. Seuls 8% des Américains déclarent avoir effectué un voyage d'affaires d'une nuitée depuis mars, et seuls 19% des répondants qui sont actuellement employés – soit 8% de tous les adultes – prévoient de voyager pour affaires dans les six prochains mois. Soixante-deux pour cent (62%) des Américains employés n'ont pas l'intention de séjourner dans un hôtel pour affaires.

      L'enquête auprès de 2200 adultes a été menée du 2 au 4 novembre 2020 par Morning Consult pour le compte de l'AHLA. Les principales conclusions de l'enquête sont les suivantes:

      • Seulement 3 répondants sur 10 (32 pour cent) ont pris des vacances ou un voyage d'agrément d'une nuitée depuis mars
      • 21% des Américains déclarent voyager probablement pour Thanksgiving, 24% voyageront probablement pour Noël
      • Dans la perspective de l'année prochaine, 24% d'entre eux voyageront probablement pour les vacances de printemps
      • 44% déclarent que leur prochain séjour à l'hôtel pour des vacances ou des voyages d'agrément sera dans un an ou plus ou qu'ils n'ont pas l'intention de séjourner dans un hôtel

      L'hôtellerie a été la première touchée par la pandémie et sera l'une des dernières à se redresser. Les taux d'occupation des hôtels ont en partie rebondi après des creux records en avril, mais ils ont continué de baisser depuis la fête du Travail. Selon STR, le taux d'occupation des hôtels dans tout le pays était de 44,4% pour la semaine se terminant le 31 octobre, contre 62,6% la même semaine l'année dernière. Le taux d'occupation sur les marchés urbains n'est que de 35,6%, contre 71,8% il y a un an.

      En raison de la baisse significative des voyages, plus de la moitié des hôtels déclarent avoir moins de la moitié de leur personnel typique d'avant la crise travaillant à temps plein actuellement. Sans une aide gouvernementale supplémentaire, 74% des hôtels ont déclaré qu'ils seraient contraints à de nouvelles mises à pied. Les voyages d'affaires et de groupe ne devraient pas atteindre à nouveau les pics de demande de 2019 avant 2023. En raison de la forte baisse de la demande de voyages due au COVID-19, les recettes fiscales des États et locales provenant des opérations hôtelières devraient chuter de 16,8 milliards de dollars en 2020.

      La voie du rétablissement

      Selon Cardlytics » Neuvième mise à jour sur l'état des dépenses, qui a analysé la moitié de tous les balayages de cartes aux États-Unis, les dépenses dans les restaurants de restauration rapide et les QSR se rapprochent des niveaux pré-COVID avec des dépenses dépassant les niveaux de 2019 en septembre (+0,4% en glissement annuel). La livraison au restaurant est le point positif de l'industrie, en hausse de +120% en glissement annuel.

      Alors que les dépenses des restaurants continuent de se redresser, les dépenses d'épicerie se stabilisent (passant de +34% en glissement annuel en mars à seulement +8% en glissement annuel en septembre). À l'approche des fêtes de fin d'année, cette tendance pourrait se poursuivre, offrant aux restaurants la possibilité de cibler les consommateurs dont les dépenses d'épicerie ont chuté tandis que leurs dépenses de restauration et de livraison augmentent. Ceci est important, étant donné que la baisse des dépenses de détail en magasin signifie moins de clients au restaurant dans les zones commerçantes à fort trafic pour les QSR et les FSR. Pendant les vacances de 2019, les acheteurs en magasin ont dépensé 562,39 $ par client au restaurant.

      Nouvelle dynamique des boissons

      À première vue, les chiffres sur site sont frappants pour les fournisseurs et les détaillants, avec les ventes de bière du point de vente moyen en baisse de -33% et les ventes de spiritueux en baisse de -19% par rapport aux vitesses pré-COVID-19 (à partir de la semaine se terminant le 10 octobre) . Cependant, la dernière étude de consommation de Nielsen CGA, appuyée par des données de vente au niveau du contrôle (c'est-à-dire au niveau de chaque transaction) dans BeverageTrak, a révélé un contexte critique autour du changement de comportement des consommateurs et des tendances prometteuses qui émergent.

      Une tendance clé révélée dans les données BeverageTrak de Nielsen CGA est le changement important de la valeur du chèque. Avant le COVID-19, les chèques contenant au moins une bière avaient une valeur moyenne de 43 $; cela a maintenant augmenté de 17% à 50 $. Cette dynamique est encore plus significative pour les spiritueux: les chèques contenant au moins un spiritueux avaient une moyenne de 49 $. Ce montant est maintenant passé à 61 $, ce qui équivaut à une augmentation stupéfiante de +24%. Ces sauts dans les données de contrôle de valeur mettent en lumière plusieurs nouvelles tendances de consommation sur site: maximiser l'occasion, échanger / premiumiser et la mentalité plus large de «traiter».

      Par-dessus tout, les données BeverageTrak et consommateurs de Nielsen CGA montrent comment le COVID-19 a forcé un changement dans le comportement et les dépenses des consommateurs, nécessitant une action stratégique des entreprises sur site. Avec quatre visiteurs sur cinq (79%) sur site qui restent maintenant dans un même lieu ou réduisent le nombre de lieux qu'ils visitent, il existe une rare opportunité de dialoguer avec les clients plus longtemps et de profiter de la mentalité de «friandise» qui stimule les ventes. Ceci est souligné par les 53% de consommateurs qui conviennent qu'ils sont désormais plus susceptibles de se faire plaisir lors de visites dans un bar ou un restaurant qu'avant la pandémie.

      Sans surprise, l'alcool – en particulier la bière et les spiritueux – joue un rôle clé dans la stimulation des dépenses dans les points de vente sur site. Pour tous les chèques – en tenant compte de ceux avec et sans boissons – les données BeverageTrak de Nielsen CGA ont révélé qu’ils étaient actuellement en moyenne de 38 $; -23 pour cent de moins que ceux avec de la bière. Pour les spiritueux, il s’agit de -37%.

      Avec moins d'occasions de sortir, les consommateurs réclament la meilleure expérience possible à chaque sortie; commander un verre supplémentaire s'avère être un bon moyen de se faire plaisir. La tendance émergente de la premiumisation jouera également un rôle important dans la stimulation des dépenses, avec deux visiteurs sur place sur cinq (39 pour cent) affirmant qu'ils sont désormais plus disposés à échanger contre une boisson de qualité pendant leur absence qu'ils ne l'étaient avant le COVID-19. Ce nombre grimpe à 58% chez les 21 à 34 ans.

      Les données BeverageTrak de Nielsen CGA ont également révélé les sous-catégories générant la valeur de contrôle moyenne la plus élevée. Dans les principaux États américains (NY, IL, CA, TX, FL, GA, CO, NJ et MI), la valeur moyenne des chèques contenant de la vodka est en hausse de +36% par rapport aux normes pré-COVID-19 (à partir de la semaine se terminant en octobre .), suivie de la tequila (+32%), du whisky (+29%) et du rhum (+28%). Pour la bière, les importations conduisent à une valeur moyenne des chèques de +23%, suivies de l'artisanat (+22%) et de la prime intérieure (+21%). Dans les catégories alternatives, le cidre se comporte également bien, faisant grimper la valeur moyenne de +20%; Cependant, cela est considérablement éclipsé par les seltzers durs, qui poussent la valeur de contrôle moyenne à +81% par rapport au pré-COVID-19.

      Pour profiter de ces tendances et générer des revenus, les détaillants et les fournisseurs doivent avoir une solide compréhension des marques qui sont précieuses et appréciées des consommateurs. De plus, les barmans et les serveurs doivent avoir une connaissance des marques qui encouragent les échanges ou donnent aux consommateurs le sentiment d'une friandise. Avec bien plus de la moitié (62%) des visiteurs convenant qu'ils sont susceptibles d'ajouter un pourboire plus élevé qu'avant COVID, cette dynamique est positive pour les consommateurs et le personnel.

      Demande croissante d'alternatives sans viande

      Le secteur mondial de la viande est actuellement confronté à un niveau de perturbations et de concurrence sans précédent, en raison de la croissance croissante des alternatives à base de plantes dans de nombreuses catégories. Auparavant, les produits de remplacement de la viande à base de plantes justifiaient un espace de stockage limité et étaient destinés aux consommateurs de niche. Avec une plus grande notoriété du «Veganuary», plusieurs fabricants ont élargi leur nouvelle gamme de produits pour les produits à base de plantes en raison d'un régime végétalien ou flexitarien accru. Ces informations sont basées sur un rapport sur Marché du bœuf végétal par Future Market Insights.

      Les changements récents de l'industrie mondiale des aliments et des boissons illustrent la croissance des alternatives à base de plantes qui a entraîné des perturbations. Les entreprises de tous les horizons investissent massivement dans la création et l'acquisition de nouveaux produits et marques qui donneront un élan à la demande croissante des consommateurs pour les produits de bœuf à base de plantes.

      Principaux points à retenir de l'étude de marché du bœuf à base de plantes

      • Une dernière étude réalisée par une société d'études de marché et de conseil certifiée ESOMAR, prévoit une croissance impressionnante du marché du bœuf à base de plantes à plus de 22,7% TCAC entre 2020 et 2030
      • Sur la base de la source, le segment des protéines à base de soja détient la domination sur le marché du bœuf végétal, tandis que les segments des protéines à base de blé devraient connaître une croissance importante au cours de la période prévue de 2020-2030.
      • En fonction du type de produit, le segment des galettes de hamburger détient la domination sur le marché du bœuf à base de plantes
      • Alors que les protéines de remplacement gagnent du terrain sur le marché en raison de la prise de conscience croissante de l'impact environnemental des choix alimentaires des consommateurs, la majorité de la population se tourne vers le bœuf à base de plantes et devrait gagner du terrain dans un proche avenir.
      • Les entreprises de tous les horizons investissent massivement dans la création et l'acquisition de nouveaux produits et marques qui donneront un élan à la demande croissante des consommateurs pour les produits de bœuf à base de plantes.
      • «Les principaux acteurs du marché se concentrent sur le lancement de nouveaux goûts et textures pour séduire les consommateurs. Avec le COVID-19 resserrant son nœud coulant dans le monde entier, de plus en plus d'entreprises se concentreront probablement sur l'amélioration du profil nutritionnel, car les consommateurs s'éloignent progressivement de la consommation de viande. Cela augure bien pour l'ensemble du marché », a déclaré un analyste principal.

      Développement de nouveaux produits alimentant la demande de produits d'origine végétale

      La demande croissante de produits innovants a ouvert la voie au développement de produits dans les segments congelés, réfrigérés et ambiants. Cette innovation aide les consommateurs avec un choix plus large de marques et de produits, et permet au bœuf végétal de faire progresser l'espace de stockage et la reconnaissance.

      Le Royaume-Uni est le leader mondial des lancements d'aliments végétaliens. En 2019, environ 18% des nouveaux lancements de produits alimentaires étaient végétaliens. Tesco a développé une gamme de produits sans viande pour la cuisine.

      Quelques-uns des principaux acteurs opérant sur le marché du bœuf végétal sont Impossible Foods, Inc., Gardein by Conagra Brands, MorningStar Farms, Archer Daniels Midland Company, Symrise, Roquette Frères SA, Kellogg's, Tyson Foods, Inc., Sotexpro SA, Crown Soya Protein Group, Puris Proteins, LLC, Ingredion Inc, Beneo GmbH, Glanbia plc, Fuji Oil Co., Ltd.et d'autres acteurs.

      Plusieurs grands fabricants de viande de bœuf à base de plantes se concentrent sur des partenariats avec des acteurs de premier plan du marché pour augmenter leur empreinte commerciale et augmenter leur capacité de production. Les principaux acteurs du bœuf à base de plantes investissent dans la recherche et le développement pour produire des ingrédients biologiques et sans OGM pour le bœuf à base de plantes.

      Les sacs en papier pour la restauration prennent de l'élan

      Une nouvelle étude de marché réalisée par une société d'études de marché et de conseil certifiée ESOMAR a prédit que le marché mondial des sacs en papier pour la restauration enregistrera une croissance saine entre 2020 et 2030 et progressera à un TCAC de 5,4%. De plus, l'étude prévoit que le marché atteindra une valorisation mondiale de 1,45 milliard de dollars américains d'ici 2030. Ces informations sont basées sur un rapport sur Foodservice Paper Bags Market by Future Market Insights.

      In the recent past, rising concerns regarding alarming levels of pollution caused by plastic have compelled several nations to impose a ban on plastic materials. This is promoting foodservice providers to opt for sustainable packaging solutions, thus driving the demand for paper bags.

      Along similar lines, the proliferation of online food delivery and the growing trend of on-the-way meals are positively influencing the adoption of paper bags in foodservice applications. As end-users seek packaging solutions that are strong and leakage-proof, manufacturers are emphasizing on innovation in product design.

      "Market players are focusing on developing products with high tensile strength and better quality to gain an edge over their counterparts, plastic bags, which are stronger than paper bags," remarks study analyst.

      Key Takeaways

      • Brown kraft-based paper bags are expected to account for more than 4/5th of market value, owing to their stiffness.
      • Non-handle bags will remain the most sought type, capturing nearly 2/3rd of market value, backed by their convenience and low cost.
      • On the basis of end-use, restaurants are poised to capture more than half of overall global value, ascribed to the rising trend of take-away.
      • Europe is projected to spearhead the regional landscape of the market, capturing more than 1/3rd of market value.
      • East Asia will prevail as the second most lucrative regions through the forecast period, holding a quarter of the market value.
      • The outbreak of COVID-19 is exhibiting a dual impact on the packaging industry and it clearly reflects in the demand for paper bags in the foodservice sector. As people across the world remain confined in their homes, packaged food has emerged as a solution for their food cravings.

      With efficient online food delivery services in place, consumers are resorting to online orders. This will aid the demand for paper bags to sustain during the forecast period to an extent. However, the closure of restaurants and other food outlets coupled with limitations on the production front will pose a challenge to the steady growth of the market during the pandemic.

      Key players in the market are focusing on producing sustainable products to comply with the existing norms on packaging methodologies. Along similar lines, traditional growth strategies such as acquisitions, mergers, and expansions will continue to shape the competitive landscape. On these lines:

      • In 2019, Amcor launched a new recyclable packaging format that is capable of reducing carbon impact by 64 percent.
      • In the same year, Westrock company completed acquisition of KapStone Paper and Packaging Corporation with an intention to expand its product portfolio.



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