L'une des meilleures destinations de fruits de mer de Montréal propose maintenant des plats réconfortants et des sushis à la grecque

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«Il vaut mieux se préparer au pire; je ne serais pas surpris que le gouvernement prolonge la fermeture des salles de restaurant», a déclaré Constant Mentzas, chef du célèbre restaurant de poissons et fruits de mer Ikanos, lors d'une récente conversation téléphonique à Time Out Montréal. aux restrictions de zone rouge renouvelées à Montréal.

C'est l'expérience du chef Mentzas qui parle – après avoir traversé les précédents verrouillages de la ville – mais alors qu'il avait raison de s'inquiéter, lui et son équipe se sont adaptés et ont innové aux récents changements de 2020 avec leurs nouvelles offres à emporter.

La seule chose dont nous ne pouvons être sûrs si oui ou non ils sont là pour rester.

«Même s'ils décidaient de rouvrir les salles à manger à la fin de (octobre), je doute que toute la ville irait manger au restaurant pendant la nuit», dit Mentzas. «J'ai préféré prendre mon temps, analyser la situation, faire les choses correctement et lancer une nouvelle plateforme avec laquelle mon équipe et moi serions à l'aise de travailler à court, moyen et long terme.

Ces machinations viennent d'un endroit prudent: le COVID-19 a changé le visage de la restauration au Québec pour l'instant, et les services à emporter et de livraison sont plus que nécessaires pour survivre.

Cela dit, cette nouvelle plateforme d'Ikanos rassemble trois entités sous le même nom – ou plutôt sous le même chef. La première partie est l'Ikanos proprement dite, où vous pouvez commander l'une des meilleures poulpes grillées de la ville, du bar ou de la dorade dorée cuite au four entière dans le four à charbon Josper du restaurant, ainsi que plusieurs plats crus comprenant du thon, du saumon et des huîtres.

Loup de mer
Photographie: Matthieu Lambert

Le second s'appelle Kefi: avec un menu inspiré des tavernes grecques, c'est un peu un retour aux sources pour le chef et ses racines grecques. C'est là qu'il a employé sa recette familiale de spanakopita, une feta saganaki, des salades grecques et plusieurs mezze traditionnels comme le tzatziki, le tyrokafteri (une trempette au fromage feta épicé), la melitzanosalata d'aubergine rôtie et le houmous à l'ail noir servi avec un pita cuit au four. Ces pitas peuvent également être farcis de porc, de poulet, d'espadon, de légumes ou de calamars frits (et ce dernier vaut le détour en soi).

Kéfi
Photographie: © Le Cuisinomane

Enfin, la troisième entité est Yuno (qui signifie «capable» en japonais, qui est aussi le nom Ikanos signifie en grec). Ils proposent des sushis, une progression naturelle des fruits de mer d'Ikanos. «Nous travaillons avec des ingrédients qui nous parlent», déclare Mentzas. «En ce qui concerne les sauces, par exemple, nous avons le ponzu à la grenade, le tonkatsu aux figues … L'idée est de garder les choses simples et propres, mais avec un petit 'twist'», explique-t-il. Le concept arrive bientôt.

Yuno
Photographie: avec l'aimable autorisation d'Ikanos

Les menus à emporter et de livraison d'Ikanos, Kefi et Yuno sont disponibles sur le site Internet, sous l'onglet "Livraison et ramassage". Tout est disponible du lundi au vendredi de 11h30 à 14h30 et de 17h30 à 22h30, et le samedi et dimanche de 17h30 à 22h30.

Cette histoire a été traduite du version originale française sur Time Out Montreal par Tommy Dion.

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