Les restaurants rouvrent, mais avec de nouveaux formats

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Restaurant les ouvertures reviennent à des niveaux normaux, mais beaucoup le font avec de nouveaux formats, selon les données de Japper.

Des restaurants propices à la pandémie ouvrent et font leurs débuts avec des fonctionnalités telles que de grands patios, des tables espacées, des menus à commander à l'avance et une cuisine de service efficace. Par rapport au troisième trimestre 2019, Yelp a observé une augmentation des nouvelles ouvertures au troisième trimestre 2020, à l'échelle nationale, pour les services de restauration en plein air, tels que les camions de restauration. Les restaurants éphémères et les marchés de fruits de mer ont également connu une augmentation des ouvertures à partir de 2019.

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En avril, les restaurants ont subi une forte baisse des nouvelles ouvertures, mais en mai, un rebond avait déjà commencé avec une augmentation mensuelle moyenne de 29% des ouvertures de nouveaux restaurants de mai à juillet. En août et septembre, les ouvertures de nouveaux restaurants sont restées relativement stables avec environ 6 600 nouveaux restaurants ouverts chaque mois. Il n'y a eu que 100 ouvertures de restaurants de moins en septembre de cette année par rapport à 2019.

De plus, comme les options de restauration à l'intérieur sont encore limitées à travers le pays, les restaurants nouveaux et existants se sont concentrés sur les plats à emporter, la livraison et les sièges à l'extérieur pour rester à flot, qui ont tous été populaires auprès des consommateurs.

Tout au long du deuxième trimestre, Yelp a observé une augmentation des mentions d'avis pour les mots liés à la restauration en s'abritant sur place ou en quarantaine tels que: sans contact (en hausse de 7839% sur un an), en bordure de rue (en hausse de 6405% sur un an), à emporter (en hausse de 475% sur un an) , ramassage (jusqu'à 261% sur un an) et livraison (jusqu'à 164% sur un an).

Récemment, une enquête de Banque TD a constaté que la commande et la livraison en ligne sont passées de 20% à 39% du total des ventes des franchisés pendant la pandémie. Il a également découvert que 72% des franchisés avaient amélioré leurs capacités de livraison et de commande numérique en réponse à la demande des consommateurs. La moitié des répondants au sondage ont également déclaré avoir modifié ou limité leurs heures d'ouverture et 38% ont raccourci leurs menus.

L'enquête a également noté que les franchisés ont rapidement pivoté, apportant de multiples changements à leurs opérations à mesure que les directives fédérales, étatiques et municipales évoluaient.

Les chaînes capables de s'adapter à différents formats l'ont vu porter ses fruits. Par exemple, Chipotle a vu les ventes numériques exploser et le déploiement de nouveaux «Chipotlanes» au volant aide à offrir aux clients et aux applications de livraison tierces des moyens plus pratiques d'obtenir leur nourriture, a rapporté Le fou hétéroclite (20 octobre).

Au cours du revers initial de la pandémie, Chipotle n'a jamais cessé d'être un stock de croissance, mais maintenant toutes les commandes numériques, les Chipotlanes et les graines de Chipotle Rewards qui ont été plantées commencent à pousser.

D'un autre côté, les chaînes qui sont restées plus traditionnelles souffrent. Wisconsin Apple, un franchisé Applebee de 25 unités, a déclaré faillite plus tôt en octobre en raison de la pandémie, y compris certains employés testés positifs au COVID-19, a rapporté Magazine FSR (22 octobre).

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Au début de la pandémie en mars, le franchisé a été contraint de fermer tous ses restaurants. Depuis la réouverture des magasins en mai, les restaurants Apple du Wisconsin fermaient périodiquement à cause des travailleurs contractant le virus. Au cours des deux dernières semaines, deux magasins ont fermé pour fumigation et retestes.

Les unités ne gagnent que 30% de ce qu'elles ont fait entre novembre 2019 et mars, la société perdant environ 250000 USD à 300000 USD par mois.

Wisconsin Apple est dans les dernières étapes de la négociation d'un prêt de débiteur en possession pour garder les restaurants ouverts et servir de pont jusqu'à ce que «les flux de trésorerie atteignent l'équilibre ou la vente si c'est la voie choisie».

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