Les menus tels que Burger King, KFC et McDonald's devraient-ils mentionner les calories?

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  • Les nouvelles directives de la Food Safety and Standards Authority of India stipulent que les restaurants devront mentionner les valeurs calorifiques sur les cartes de menu, les tableaux ou les livrets.
  • Les agrégateurs alimentaires comme Zomato ou Swiggy doivent eux aussi se conformer à ces nouvelles règles.
  • Cependant, les restaurateurs estiment que cette décision est «injustifiée», d'autant plus qu'elle survient à un moment où ils ont déjà du mal à se remettre de la pandémie COVID-19.
  • Alors qu'ils sont introduits en Inde pour la première fois, des lois similaires existent déjà dans des pays comme les États-Unis et le Royaume-Uni.

Les chaînes de restauration rapide comme McDonald's, KFC, Burger King ont déjà été obligées de suivre «l'étiquetage des calories» dans plusieurs pays, y compris les États-Unis, et maintenant elles devront peut-être ajouter les chiffres sur leurs menus en Inde également.

Les nouvelles directives publiées par la Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) stipulent que les restaurants ou cafés avec une licence centrale ou avec plus de dix points de vente devront mentionner les valeurs calorifiques sur les cartes de menu, les tableaux ou les livrets.

«En outre, les informations de référence sur les besoins en calories doivent également être affichées clairement et bien en évidence, car un adulte actif moyen a besoin de 2 000 kcal d'énergie par jour, mais les besoins en calories peuvent varier», selon les directives.

Alors que des acteurs comme Rebel Foods, la société de cuisine en nuage qui exploite des chaînes comme Faasos, Behrouz Biryani a toujours juré en citant la valeur calorifique et en définissant le contenu de la nourriture servie, dans le cadre d'une approche axée sur le client, de nombreuses autres chaînes de restaurants comme Mamagoto, Chaayos , Wow Momos, entre autres, pourrait bientôt avoir à faire face au combat calorique.

Et les agrégateurs de denrées alimentaires comme Zomato ou Swiggy ne sont pas épargnés par les mêmes dispositions que les nouvelles directives en matière d’étiquetage s’appliquent aux exploitants du commerce alimentaire en ligne ainsi qu’à l’industrie des aliments emballés.

Arguments en faveur de l'étiquetage des calories Arguments contre l'étiquetage des calories
Les clients peuvent prendre une décision plus éclairée – ils veulent savoir ce qu'ils consomment. Les habitudes de consommation des clients ne changeront pas – "un poulet au beurre sera toujours préféré à une salade".
L’Inde ne suivra pas la voie occidentale – surveillera l’obésité. Les coûts de marketing comme les nouveaux menus seront un fardeau pour l'industrie déjà malmenée.
Les établissements de restauration développeront des pratiques de développement de marque prudentes à tous les niveaux, garantissant une production de qualité. La standardisation n'est pas possible avec la cuisine indienne, où les chefs ont toujours leur propre Andaaz (style)
Les restaurants craignent le harcèlement au nom de la surveillance réglementaire.

Gurbaxish Singh Kohli, vice-président de la Fédération des hôtels et de l’association des restaurants de l’Inde (FHRAI), a déclaré que l’étiquetage du nombre de calories sur les cartes de menu n’aurait peut-être pas un impact direct sur les restaurants, mais c’est déplacé. «Quel est l'état d'esprit derrière cela? Les gens viendront-ils, liront le nombre de calories et quitteront-ils le restaurant? Ou au lieu de poulet au beurre, ils vont commander une salade? », A déclaré Kohli à Business Insider.

La FHRAI a déjà écrit à la FSSAI, donnant ses contributions concernant les nouvelles lignes directrices.

Si Kohli a déclaré qu’il n’était pas en désaccord avec les normes, cela ne devrait pas être un mandat. «Si la FSSAI veut faire cela, elle doit être volontaire. Dans une période où nous sommes déjà si durement touchés, en imposant ces nouvelles normes… Je dirais que cela n'a pas d'importance », a déclaré Kohli.

Pradeep Shetty, vice-président principal de l'Association des hôtels et des restaurants de l'Inde occidentale, a déclaré: «L'intention de la FSSAI est noble, elle veut faire baisser les gras trans. Ils ne veulent pas que l’Inde aille comme de nombreux pays occidentaux. Ils n’interdisent pas aux gens de manger, mais simplement pour prendre une décision éclairée. »

La standardisation pourrait encore fonctionner pour les restaurants avec un menu standard limité à travers le pays – des chaînes comme McDonald's, KFC, Dominos, entre autres. Mais ce ne sera pas la même histoire pour les restaurants très «indiens».

Les restaurants en Inde n’ont pas qu’un seul problème avec les nouvelles directives en matière d’étiquetage – en fait, les problèmes vont être multiples. Kohli a expliqué qu'avoir les nouvelles directives d'étiquetage signifiait imprimer de nouvelles cartes de menu entraînant de nouvelles dépenses de marketing, ce qui n'est pas demandé. De plus, la nourriture dans les restaurants indiens est le plus souvent personnalisée, ce qui signifie que les clients ont des exigences telles que «extra butter» ou «make it with olive oil». «Cet ajout ou cette suppression de beurre fait toute la différence dans la valeur calorifique. Ce que nous craignons, c'est davantage de harcèlement pour un secteur déjà harcelé », a-t-il déclaré.

Compter les calories: la nouvelle norme mondiale?

Placer le nombre de calories sur les cartes de menu n'est pas seulement une norme introduite en Inde. Il est déjà appliqué dans des pays comme les États-Unis et le Royaume-Uni en tant que mesure de contrôle de l'obésité, bien que discutable. En fait, aux États-Unis, une loi a été adoptée en 2018 selon laquelle tout restaurant comptant 20 points de vente ou plus devra indiquer le nombre de calories de ses produits alimentaires.

Chercheurs de la Gerald J.et de la Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy de l'Université Tufts et de la Harvard TH Chan School of Public Health a mené une étude cela a montré qu'une telle initiative entraînerait des économies de 10 à 14 milliards de dollars sur les coûts de santé et 3 à 5 milliards de dollars supplémentaires en économies de coûts pour la société.

En Inde également, de nombreuses marques ont suivi la norme d'ajout de calories dans les menus avant même que cela ne devienne une norme. «Le client veut aujourd'hui savoir ce qu'il consomme, dans quelle mesure il est sûr, d'où vient le produit, etc. Pour aider avec tout cela, il devient essentiel pour les marques d'aider les consommateurs avec les informations requises, de garder confiance dans les aliments qu'ils consomment, et par là, dans la marque. Cela permettra également de développer des pratiques prudentes de création de marque à tous les niveaux, garantissant une production de qualité », a déclaré Sagar Kochhar, co-fondateur de Rebel Foods.

Bien que la politique ait encore un long chemin à parcourir, elle pose également un autre problème: comment le gouvernement contrôlera-t-il les restaurants à travers le pays? «Cela signifie également que les restaurants devront embaucher un expert pour garder un contrôle ou définir le nombre de calories, ce qui est une autre dépense supplémentaire», a déclaré Shetty.

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