Les données exclusives des restaurants pandémiques révèlent l'importance de la technologie

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  • Dans les données fournies exclusivement à Business Insider, 60% des clients se disent inquiets de toucher à un menu, et à peu près le même nombre sont préoccupés par une table et des aliments propres.
  • La technologie des restaurants, comme les menus numériques, pourrait être la clé pour ramener les convives dans les restaurants.
  • «Les restaurateurs adoptent de nouvelles sources de revenus numériques comme le ramassage et la livraison, mais recherchent une technologie qui ne crée pas de travail supplémentaire pendant une période difficile», a déclaré Krystle Mobayeni, dont la société BentoBox a commandé l'enquête.
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Il n'y a pas de gagnants pendant la pandémie. Mais certaines entreprises font mieux que d'autres. Les restaurants, en général, ne fonctionnent pas très bien. Les entreprises technologiques font mieux. Les entreprises technologiques qui soutiennent les restaurants pourraient être ce qui se rapproche le plus d'un gagnant de l'industrie de la restauration

Les restaurants ont beaucoup souffert ces derniers mois. Ils ont été forcés de fermer, puis autorisés à rouvrir lentement. Confrontés à une nouvelle vague record de maladies, les restaurants aux États-Unis changent de nouveau de cap, ferment les places à l'intérieur, instaurent des couvre-feux et ajustent à nouveau les attentes à mesure que la réalité de l'hiver s'installe.

Lire la suite: Les codes QR «deviendront la nouvelle norme bien au-delà de COVID», déclare le PDG de la start-up de vente au détail Thanx. Voici comment les restaurants utilisent la technologie pour aider à économiser les repas en personne.

Aujourd'hui, les restaurants sont ouverts et les convives sont revenus – quoique en nombre inférieur. Environ les deux tiers des répondants à une enquête récente menée par BentoBox, un site Web de restaurant et un fournisseur de services, disent qu'ils sont retournés au restaurant avec d'autres personnes, y compris des membres de leur foyer immédiat ou un pod de quarantaine. Et 64% des répondants ont déclaré qu'ils se sentaient au moins un peu en sécurité au restaurant. BentoBox a interrogé 1 000 personnes à l'aide d'un outil de sondage en ligne.

C'est une bonne nouvelle pour les restaurants qui tentent de surmonter la pandémie, bien que ce soit tout sauf le statu quo.

«Les restaurants se préoccupent exactement de ce à quoi vous vous attendez: rouvrir et fonctionner en toute sécurité avec les protections appropriées en place, joindre les deux bouts malgré un fonctionnement à capacité réduite, maximiser les revenus de vacances à forte marge et se préparer à d'éventuelles restrictions nouvelles ou renouvelées», a déclaré le PDG de BentoBox , Krystle Mobayeni. Il y a beaucoup d'inquiétude et d'incertitude à l'approche des mois d'hiver, a-t-elle ajouté.

Les trois quarts des convives sont au moins préoccupés par les prochains mois d'hiver dans les restaurants. Environ la moitié des répondants à l'enquête d'automne estimaient que les opérations combinées intérieur-extérieur pour les restaurants étaient appropriées, mais 39 pour cent ont dit qu'elles devraient fonctionner à l'extérieur uniquement.

Pourtant, les données montrent que les convives ont toujours des inquiétudes.

Près de 60% craignent de toucher un menu réutilisable. Environ le même pourcentage s'inquiète pour une table et de la nourriture propres. Il est intéressant de noter que ces deux chiffres sont en baisse par rapport à une enquête similaire menée par BentoBox en avril, lorsque 78% ont signalé des préoccupations au sujet des aliments et des tables propres et 74% craignaient de toucher un menu réutilisable.

Huit mois après avoir vécu avec Covid, la technologie s'est intensifiée pour apaiser la peur.

Le code QR autrefois décrié est revenu comme un moyen de minimiser le contact avec les surfaces partagées, offrant un moyen de lire le menu, de commander ou même de payer la facture – 42% des répondants déclarent avoir vu une option de commande et de paiement sans contact dans un restaurant. Les entreprises de points de vente de restaurants comme Toast, les programmes de fidélisation comme Thanx et les processeurs de paiement comme Square ont tous introduit des codes QR qui dirigent les clients vers des interactions numériques, limitant les contacts face à face potentiellement angoissants.

Les restaurants ont adopté de nouvelles technologies depuis avant la pandémie, bien sûr. Mais grâce aux limites dramatiques de l'hospitalité en face à face imposées en mars et au-delà, ils l'ont également adopté à une vitesse record.

Les clients voient également plus de menus numériques. Trente-cinq pour cent des répondants au sondage ont déclaré avoir vu des menus numériques dans un restaurant; environ la même quantité a vu des menus papier à usage unique. Les menus numériques se présentent sous de nombreuses formes, mais il s'agit souvent simplement d'une page Web ou d'un PDF lié à partir d'un QR Code. Comme pour la commande et le paiement sans contact, de nombreux fournisseurs de technologie de restauration – comme BentoBox, Square, Toast, Bbot et bien d'autres offrent également cette option.

Mobayeni dit que les restaurateurs adoptent de nouvelles sources de revenus numériques comme le ramassage et la livraison, mais recherchent une technologie qui ne crée pas de travail supplémentaire pendant une période difficile. «Les restaurateurs veulent être plus efficaces et hiérarchiser les ressources en personnel afin qu'ils cherchent à automatiser autant que possible», dit-elle.

Les applications de livraison ont connu d'énormes progrès dans les affaires pendant cette période. Les revenus sur Uber Eats ont plus que doublé récemment, une tendance qui a commencé au printemps. Dans sa récente introduction en bourse, DoorDash a rapporté un deuxième trimestre rentable – une anomalie parmi la plupart des applications – faisant 23 millions de dollars. Dans le même temps, les restaurants ont déploré le coût des activités commerciales sur ces applications, ce qui a conduit certaines villes à plafonner les commissions que les restaurants paient pendant la durée de la pandémie. De nombreux restaurants ont exhorté les clients à commander directement auprès d'eux, en contournant les tiers. Quarante-six pour cent des clients interrogés par BentoBox ont déclaré avoir commandé directement sur le site Web d'un restaurant. Quarante-deux pour cent appellent le restaurant. Et 30% t déclarent commander en utilisant une application tierce comme DoorDash.

Seul un répondant sur cinq environ ne commandera pas de livraison au restaurant ou de plats à emporter cet hiver, une réponse similaire aux chiffres de l'enquête BentoBox d'avril.

Quand il s'agit de manger sur place, cependant, les clients savent clairement ce qu'ils s'attendent à voir. Les trois quarts des convives ne retourneraient pas dans un restaurant si le personnel ne portait pas l'équipement de protection approprié, comme des masques ou des gants, ou semblait malade. Presque autant ne reviendraient pas s'ils étaient assis trop près d'autres tables.

Selon l'enquête, environ un tiers des convives se sentent coupables de manger au restaurant en ce moment. Et certains sont sympathiques; les deux tiers se disent au moins quelque peu préoccupés par la santé des employés du restaurant qui les servent.



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