Les changements apportés par les restaurants de Las Vegas devraient se poursuivre en 2021

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Suivant une tradition Eater, nous avons demandé à un groupe de critiques de restaurants, de journalistes, de blogueurs et d'amis du site de peser sur l'année en nourriture. Leurs réponses à l'année Année en mangeur l'enquête sera révélée dans plusieurs articles. Ensuite, les experts en restauration parlent des changements apportés par les restaurants et qu'ils espèrent persister en 2020.

Quels nouveaux pivots ou idées innovantes avez-vous vu émerger des événements de 2020 que vous espérez se prolonger jusqu'en 2021?

Rob Kachelriess, Las Vegas écrivain à Thrilliste: C'était fascinant de voir des cuisines fantômes comme les Square Pies de Gemma Gemma, Pizza Anonymous, To Be Frank et Underground Burgers émerger cette année. Nous en verrons peut-être davantage alors que l'économie aura du mal à rebondir en 2021. Je suis également heureux de voir que BYOB commence enfin à s'implanter à Vegas. Je sais que Sparrow + Wolf l'a essayé et que The Legends Oyster Bar l'a encouragé à la place d'une licence de bar. Dans le passé, je pensais que BYOB n’était rien de plus qu’une situation de frais de bouchon, mais maintenant je comprends de quoi il s'agit. Il y a quelque chose d'amusant à s'arrêter quelque part pour choisir une bouteille de vin sur le chemin du dîner et la partager avec des amis. Sans oublier, cela permet d'économiser beaucoup d'argent.

Sonja Swanson, écrivain culinaire et culturel: Je pense que nous assistons à une convergence intéressante des expériences culinaires à la maison et au restaurant (comme des kits de repas, des offres de garde-manger haut de gamme et des cours de cuisine). Ce serait bien d'avoir ces options après la pandémie, même si bien sûr j'ai hâte de m'asseoir bientôt pour un bon long repas dans un restaurant!

Louiie Victa, photographe d'Eater Vegas et co-animatrice de Deux chefs pointus et un microphone: Les marchés de garde-manger sont passionnants! Comme je l’ai dit plus tôt, 2020 a obligé une bonne majorité d’entre nous à cuisiner à la maison, et c’est formidable d’avoir accès à des ingrédients incroyables et de bonne qualité, en plus de ce qui est facilement disponible dans les épiceries. De plus, les camions de restauration se sont montrés forts sur la scène locale ainsi que dans les pop-ups, alors je suis ravi de voir chaque concept créatif sortir en 2021.

Lorraine Moss, co-animatrice de Deux chefs pointus et un microphone: Cuisines fantômes – elles sont peut-être le seul moyen pour certaines de nos petites entreprises de survivre. Cela soulage la pression de remplir un restaurant et encourage les collaborations amicales.

Nina King, Magazine de Las Vegas rédacteur en chef: Honnêtement, être capable de sortir des restaurants qui ne fournissaient pas traditionnellement ce service.

Melinda Sheckells, rédactrice OffTheStrip.com, OnTheStrip.com: Efforts à emporter et services de livraison plus sophistiqués. Je pense que les repas en plein air sont très cool et j'espère que cela augmentera en polyvalence dans la nouvelle année et j'aime vraiment les réservations parce que je n'aime pas attendre.

Diana Edelman, fondatrice Vegans, bébé: J'adore les micros pop-up. J'en ai fait quelques-uns avec des chefs lors de la fermeture et j'adore la façon dont ils ont grandi. J'adore aussi les vidéos de cuisine du chef. Je pense que les deux sont géniaux.

Scott Roeben, Vegas vital: Je pense que les difficultés auxquelles sont confrontés les restaurants ont fait prendre conscience de la faiblesse des marges bénéficiaires de nombreux restaurants. Les restaurants ont dû devenir intelligents en matière d'approvisionnement, en raison de perturbations dans la chaîne d'approvisionnement, et ils ont dû être agiles car la réglementation a été une cible mouvante (avec des changements parfois nécessaires avec un préavis de quelques jours seulement). Je me suis habitué à utiliser des codes QR plutôt que des menus traditionnels, et je soupçonne que ce sera la norme à l'avenir. Au-delà de la transition vers des éléments de restauration sans contact, c'est aussi le plus rentable pour les restaurants. Ils doivent simplement éviter de tomber dans le piège de l'utilisation de menus numériques pour les prix de pointe. S'ils le font, je vais tweeter à ce sujet, juste avertissement.

Melanie Lee, Eater Vegas: J'adore les menus numériques! J'espère vraiment que les restaurants continueront avec ces derniers. Je n’ai jamais été très à l’aise avec les menus normaux car ils me semblaient toujours un peu dégoûtants, donc l’introduction de codes QR sur les tables a été rafraîchissante!

Bob Barnes, rédacteur en chef de Le professionnel de l'alimentation et des boissons de Las Vegas et écrivain de Las Vegas pour Gayot: De nombreux événements / dégustations Zoom virtuels sont venus par nécessité, mais je préfère toujours les événements en personne une fois qu'il est prudent de le faire à nouveau.

Ken Miller, rédacteur en chef de Magazine de Las Vegas: Comme je l'ai mentionné plus tôt, masques et distanciation sociale.

Philip Tzeng, blogueur culinaire chez Remplissage de Las Vegas: Il existe une multitude d'excellents comptes TikTok de cuisine locale qui ont émergé exclusivement sur cette plate-forme, créant un contenu impressionnant et unique. Ils ont un impact énorme sur la ville avec leur public enragé, mais ils volent toujours sous le radar des «professionnels du marketing et des relations publiques» et ne feront que gagner en popularité. Chaque restaurant devrait avoir un compte TikTok opérationnel et l'idée que ce n'est que pour les adolescents que la danse est ignorante et ridicule.

Krista Diamond, écrivain indépendant chez Eater Vegas: Je sais que nous en avons tous assez de Zoom à ce stade, mais je dois dire que j'ai assisté à de très bons événements de restaurant virtuel cette année. J'ai vraiment aimé la fête d'anniversaire / dégustation organisée par CraftHaus. C'était très amusant de ramasser la bière de la brasserie, puis de passer du temps à la maison et de la goûter tout en écoutant les histoires derrière tout. Bien sûr, j’espère qu’un jour, nous serons en mesure de revenir aux événements réels, mais ce serait formidable si les restaurants et les bars offrent toujours une option virtuelle pour ceux qui ne peuvent pas être présents en personne.

Susan Stapleton, rédactrice en chef d'Eater Vegas: Je pense que les plats à emporter et les livraisons sont là pour durer en 2021, même si de plus en plus de personnes se font vacciner. Marc Marrone chez Graffiti Bao réfléchit vraiment à la façon dont sa nourriture voyage, que les clients commandent ses boulettes, ses petits pains au bao et ses lo mein ou sa pizza chez Gemma Gemma's Square Pies. J'aime la façon dont Every Grain de Sheridan Su et Jenny Wong ont ouvert leur restaurant le soir pour les hot-dogs To Be Frank afin de gérer une cuisine fantôme, et Saint Honoré et Cafe Lola ont apporté leur Pizza Anonyme le soir. J'adore ce que Gina Marinelli a fait à La Strega pour apporter des plats à emporter uniquement payés pour le déjeuner. Et le passage de Jolene Mannina à des plats à emporter et des vidéos avec des chefs cuisinant aux côtés des clients à Burger secret devrait rester en 2021. Ramassez les ingrédients et faites-les à la maison fait appel au cuisinier à la maison en moi.

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