Le secteur de l'hôtellerie de l'UE cherche un soutien pour ouvrir et non rester fermé – EURACTIV.fr

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Après le premier verrouillage, le secteur hôtelier européen a été le premier à prendre des mesures de sécurité immédiates. Cependant, c'est aussi le secteur qui a payé le coût total de la pandémie.

Dans 18 des 27 États membres de l'UE, les pubs, restaurants et cafés restent fermés. Dans les neuf autres pays, ils fonctionnent partiellement avec des mesures strictes en place.

Le réseau d’EURACTIV s’est entretenu avec des représentants du secteur et des gouvernements de toute l’Europe qui ont proposé des idées. Leur mise en œuvre pratique, cependant, sera un défi, car le soutien du gouvernement sera crucial.

Ne manquez pas…

  • Une discussion virtuelle sur l'avenir du secteur de la restauration, soutenue par METRO. S'inscrire ici.
  • Cliquez sur la vidéo ci-dessous qui comprend des entretiens avec Constantinos Michalos, président de la Chambre de commerce d'Athènes et vice-président d'Eurochambres, ainsi que Simon Spillane, directeur de la communication de Brewers of Europe, qui ont partagé leurs points de vue sur l'avenir du secteur.

Actuellement, rien n'indique quand ils pourraient être autorisés à rouvrir. La plupart des entreprises du secteur de l'hôtellerie sont des PME et elles voient les dettes s'accumuler, malgré les mesures de soutien temporaires introduites dans toute l'Europe.

Lors d'un sommet de l'UE le 21 janvier, les dirigeants ont déclaré que des mesures plus strictes pourraient être prises à la lumière de l'avertissement du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) concernant une probabilité «très élevée» de souches avec une infectivité beaucoup plus élevée.

Deux questions épineuses se posent: premièrement, combien d'entreprises réussiront à rouvrir, et deuxièmement, comment elles survivront à la faillite et dans quelles conditions elles pourront fonctionner.

«Les entreprises recherchent maintenant un soutien pour rouvrir, et non pour rester fermées», a déclaré Simon Spillane, directeur de la communication de Brewers of Europe, à EURACTIV.

Le secteur de l'hôtellerie appelle désormais l'UE et les gouvernements à proposer un plan pour rouvrir le secteur de manière durable et abandonner l'approche «open-close».

Malgré l'absence de plan global, le secteur cherche des moyens de rouvrir en mettant en place des mesures de sécurité innovantes supplémentaires pour faire face à la nouvelle réalité.

Les gouvernements de tout le bloc ont soutenu les entreprises avec des programmes financiers temporaires pour éviter le chômage. Mais le débat est maintenant de savoir si les PME du secteur de l'hôtellerie auront le soutien dont elles ont besoin pour prendre de nouvelles mesures et finalement s'ouvrir.

«Je pense que les gouvernements devraient fournir des fonds aux restaurateurs afin qu'ils puissent moderniser leurs entreprises et les rendre sûres en permanence pour leurs clients et leur personnel. Cela aidera l'industrie à survivre et créera la confiance tout en protégeant les citoyens contre les infections », a déclaré Eric Poirier, membre du conseil d'administration de METRO AG, un grossiste alimentaire international spécialisé dans la satisfaction des besoins des clients du secteur de l'hôtellerie.

EU Commissioner for Jobs and Social Rights Nicolas Schmit

«L'hospitalité doit être au cœur des plans nationaux de relance»

Le commissaire européen chargé de l'emploi et des droits sociaux, Nicolas Schmit, a déclaré à EURACTIV que de nombreuses entreprises ont rapidement innové et trouvé des solutions leur permettant de proposer un service à emporter ou de livraison.

«Bien sûr, nous attendons tous avec impatience un moment où nous pourrons visiter notre café ou restaurant préféré et passer du temps avec notre famille et nos amis autour d'un repas ou d'un verre, comme nous le faisions avant la pandémie», a-t-il déclaré.

Schmit a déclaré que le secteur de l'hôtellerie devrait être au cœur du Fonds de relance de l'UE.

«Les plans nationaux devraient se concentrer sur les réformes et les investissements qui produiront l'impact le plus durable. Placer les secteurs de l'hôtellerie et du tourisme au cœur des plans nationaux de relèvement et de résilience sera donc essentiel, et nous encourageons les États membres à impliquer ces secteurs dans la conception, la mise en œuvre et le suivi des plans de relance », a-t-il déclaré.

Cependant, la Commission n'a pas d'approche sectorielle en ce qui concerne la reprise.

«Notre objectif est de reconstruire l'économie d'une manière inclusive et durable qui soit adaptée à l'ère verte et numérique», a déclaré Schmit et a ajouté qu'ils s'appuyaient sur les conseils d'experts donnés par l'Organisation mondiale de la santé et le Centre européen de contrôle des maladies «pour informer les autorités nationales pour faire les bons choix en matière de réouverture du secteur ».

MEP Paolo Borchia

«Nécessité de plans nationaux par tous les moyens»

Le député européen Paolo Borchia a vivement critiqué les gouvernements pour leur gestion de la crise du secteur hôtelier et le manque de planification cohérente.

«Ce qui s'est passé au cours des derniers mois a montré que les gouvernements venaient régulièrement de reconsidérer leurs propres décisions concernant les mesures à appliquer au secteur. Le prix d'une telle remise en question a été payé jusqu'à présent par les propriétaires de PME et les employés. »

L'eurodéputé italien a déclaré que le secteur avait besoin d'une injection de trésorerie immédiate et substantielle, sous forme de subventions et de prêts non remboursables. Cependant, même les instruments financiers de cette force doivent encore être accompagnés en même temps d'une stratégie de réouverture solide et bien planifiée.

«De tels plans devraient être mis en œuvre au niveau national, alors qu'à ce stade, l'UE en tant que telle devrait plutôt veiller à ce qu'aucun État membre ne prenne des mesures qui pourraient entraîner des déséquilibres vis-à-vis des autres États membres, par exemple lorsque les opérations d'acquisition de vaccins sont effectuées. concerné », a-t-il déclaré, ajoutant que la réouverture en toute sécurité est possible.

En ce qui concerne le fonds de relance, Borchia a averti qu'il pourrait y avoir des problèmes d'accessibilité pour les PME, ajoutant qu'il y avait également un scepticisme quant au montant réel qui sera mis à disposition.

«Des observateurs de divers domaines ont déjà remis en question les projets présentés par certains gouvernements, par exemple, en repérant des objectifs contradictoires, et ce n'est certainement pas un bon signe.»

Enfin, il a ajouté que la Commission avait fixé des critères de réforme excessivement stricts pour l'approbation des plans nationaux.

«Une conditionnalité aussi forte jette un doute supplémentaire sur l'impact global réel du plan de relance. Inutile de dire que les bars et restaurants qui sont déjà fermés depuis des mois ne peuvent plus se permettre d’attendre plus longtemps. »

Bien que la plupart des gouvernements n'aient pas encore établi de plans pour rouvrir le secteur, les associations HORECA à travers l'Europe réfléchissent déjà à des moyens de revenir à la normalité d'une manière durable et numérique.


EUROPE DE L'OUEST

PARIS | Ministère: Travailler avec le secteur pour rouvrir durablement

La France a déployé une aide financière d'urgence importante suite à la fermeture de bars et de restaurants mais ne compte pas sur les mesures sanitaires en tant que telles pour les rouvrir plus tôt.

«Toutes les décisions gouvernementales concernant les bars et restaurants ont été et seront co-façonnées avec les fédérations professionnelles, a déclaré à EURACTIV France le cabinet du ministre en charge des petites et moyennes entreprises, Alain Griset.

Le cabinet a ajouté qu'une fois la date de réouverture des restaurants et des magasins fixée, des travaux seront effectués au préalable, sur la base des protocoles sanitaires précédents mis en place.

Le ministère estime que les protocoles sanitaires antérieurs n'incluent pas de mesures très coûteuses et permettent aux entreprises d'atteindre le seuil de rentabilité.

Mais les protocoles de santé posent également des problèmes en termes de chiffre d'affaires.

«La distance de 1,5 m entre les tables signifie réduire le nombre de tables. Lorsqu'un restaurant a 50 tables, le loyer, le personnel, le prêt bancaire représentent un coût qui est basé sur eux. Si vous ouvrez quand même avec 20 tables, ça ne marche pas », a déclaré Donpierre Suzarinni, directeur associé d’une pizzeria à Paris, qui compte 13 employés.

«Les masques et le gel hydro-alcoolique ne coûtent pas cher financièrement. Pourquoi pas un purificateur d'air financé à 100%, mais vous devez également avoir l'espace nécessaire pour l'installer », a-t-il ajouté.

Mais pour Suzarinni, rouvrir son restaurant «à mi-chemin» lui ferait perdre plus d'argent qu'en poursuivant les livraisons et les ventes à emporter, dont le chiffre d'affaires n'est pas déduit des aides d'État.

En ce qui concerne les outils numériques, le système «click and collect» permet de minimiser les contacts. De même, des start-up françaises comme Billee ou Skeat développent des systèmes avec menu numérisé et paiement directement à table, par exemple via des QR codes. Quant au passeport de vaccination, pour que la mesure soit utile, il faudrait attendre que tout le monde soit vacciné.

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BERLIN | Le secteur hôtelier a fait sa part, c'est maintenant au tour du gouvernement

Depuis novembre, les restaurants et bars allemands ne sont autorisés qu'à livrer et à emporter. À court terme, le gouvernement se concentre sur les taux d'infection au lieu de proposer des plans de réouverture. De nombreux acteurs du secteur hôtelier ont critiqué cette situation et les retards dans la réception de l'aide d'urgence.

«Plus les chiffres de l'infection baissent rapidement, plus vite notre économie recommencera à se redresser. Les règles de verrouillage sont donc une démonstration de force dans l'intérêt de toute notre santé et de notre économie », a déclaré le ministère allemand de l'Économie (BMWi) à EURACTIV Allemagne, interrogé sur la voie à suivre pour l'industrie hôtelière.

Au lieu de cela, le BMWi a pointé vers l'aide économique d'urgence. La dernière série d'aide-relais, valable jusqu'en juin, rembourse aux entreprises jusqu'à 90% de leurs coûts fixes, a souligné le ministère.

Les premiers cycles de financement comprenaient également des remboursements pour l'achat de désinfectants et de systèmes de filtration de l'air. La dernière aide permet des rénovations pour respecter les normes d'hygiène jusqu'à 20 000 €.

Les associations ont critiqué la gestion par le gouvernement de ce verrouillage. La semaine dernière, Guido Zöllick, président de l'Association allemande des hôtels et restaurants (DEHOGA) a déploré le manque de «perspective d'ouverture».

«Le fait est que les restaurants ne sont pas des moteurs de pandémie, même selon l'Institut Robert Koch. Ils ont déjà investi dans de vastes plans d’hygiène et de protection au printemps et des processus optimisés… Des outils d’enregistrement numérique ont été (également) utilisés en 2020, dans certains cas avec beaucoup de succès », a déclaré à EURACTIV Allemagne la directrice générale de DEHOGA, Ingrid Hartges.

Pour l'instant, Hartges convient que le calendrier de la réouverture dépendra de «l'évolution de l'incidence de l'infection et de la mise en œuvre réussie de la stratégie de vaccination», mais une préoccupation majeure demeure dans la distribution de l'aide d'urgence. Depuis décembre, les entreprises sonnent l'alarme selon laquelle l'aide arrive trop tard et pas dans les montants promis.

Au-delà de cela, une autre association de restaurants, Leaders Club, a présenté une proposition de réouvertures locales échelonnées déterminées par de nouveaux taux d'infection sur une période de sept jours dans un document de stratégie de novembre. Ces suggestions s'appliqueraient dans les localités comptant moins de 50 nouvelles infections pour 100 000, un chiffre qui est très éloigné pour la plupart des municipalités.

Le gouvernement allemand a jusqu'à présent rejeté l'idée de privilèges spéciaux pour ceux qui sont immunisés.

«Beaucoup attendent par solidarité pour que certains puissent être vaccinés en premier, et les non encore vaccinés s'attendent à l'inverse à ce que les vaccinés attendent en solidarité», a déclaré le ministre de la Santé Jens Spahn en décembre.

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BRUXELLES | Réouverture rapide ou risque de faillite

En Belgique, un quart des entreprises bruxelloises et wallonnes risquent la faillite et ont donc besoin soit d'une injection urgente de liquidités, soit d'une réouverture rapide du secteur, selon une analyse récente du cabinet d'avocats Graydon.

Ces dernières semaines, le Comité consultatif belge, qui comprend des représentants des différents gouvernements du pays, a été appelé à fournir un calendrier et des solutions pour les secteurs fermés depuis plus de trois mois.

La date de réouverture du secteur n'est pas connue actuellement, mais plusieurs médias belges ont rapporté que la date proposée du 1er mars semble un peu prématurée.

Cependant, sur la question de savoir s'il est envisagé d'introduire des certificats ou de financer des solutions pratiques pour que le secteur rouvre le plus rapidement possible, un porte-parole du ministère belge de l'économie a déclaré à EURACTIV que «pour le moment, la question est toujours en discussion sur un niveau politique ».

«Ouvrir de manière durable dans les circonstances données n’est pas facile. Ce n’est pas seulement une question d’argent, mais cela peut aider », a déclaré Steven Rosseel de la Belgian Restaurant Association à EURACTIV.

«Tant que le virus circulera à grande échelle, il ne sera pas possible de rouvrir, donc des mesures comme la compensation des revenus (basée sur les revenus pour qu'il y ait une distinction entre les échelles des entreprises) et l'aide au chômage aident le secteur à survivre, " il ajouta.

«Au moment où la réouverture du secteur est possible, il est important que les gens se sentent en sécurité dans le secteur, par conséquent, l'aide (financière) aux mesures d'hygiène est la bienvenue», a-t-il déclaré, ajoutant que l'investissement dans les applications de piste COVID-19, une aide à faire une gestion des tables et des espaces possible (sécurisation de la distanciation sociale dans les restes et les bars) et une réduction de la TVA pour les clients afin d'inciter les clients à visiter le secteur.

«Dans le même temps, il doit y avoir la possibilité de prendre des mesures contre les clients qui ne suivent pas les mesures», a-t-il ajouté.

Interrogé sur le point de savoir si un certificat de vaccination potentiel (pour entrer dans un bar) serait un outil efficace pour rouvrir plus tôt, Rosseel a déclaré "qu'il pourrait être efficace mais est discriminatoire envers les personnes qui n'ont pas encore eu la chance de se faire vacciner".

«Mais une fois que tout le monde peut avoir la possibilité de se faire vacciner, cela vaut la peine d'envisager», a-t-il ajouté.

"La vaccination devrait aider à revenir à une sorte de société normale dans le semestre à venir, il vaut donc mieux investir dans la période de transition et ensuite aller aussi vite que possible dans les conditions normales du marché", a déclaré Rosseel.

«La difficulté réside dans l'équilibre entre l'arrêt de l'aide financière (réouverture du secteur) et la vaccination en quantité suffisante de la population», a-t-il ajouté.

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VIENNE | Seconde réflexion sur la numérisation

Le gouvernement autrichien n'a pas encore annoncé de calendrier de réouverture des bars et des restaurants, et les mesures de verrouillage actuelles seront réévaluées à la mi-février. Cependant, le secteur de la gastronomie de la chambre de commerce, la plus grande association d’affaires d’Autriche, est en échange constant avec le gouvernement, a déclaré un porte-parole à EURACTIV Allemagne.

"C'est vital, car la situation concernant le virus change constamment", a déclaré l'association.

Pour soutenir l'industrie, le ministère et la chambre ont co-développé des modèles de mesures d'hygiène l'année dernière. Le ministère du Tourisme s'attend à ce que ceux-ci aident les restaurants et les bars après le verrouillage actuel, car ils seront adaptés conformément aux futures réglementations des ministères de la santé une fois qu'ils arriveront. Cela soutiendra les entreprises «de la meilleure façon possible», a déclaré un porte-parole du ministère à EURACTIV Allemagne.

En termes d'outils numériques, l'association s'attend à ce que les solutions d'application innovantes pour l'enregistrement des invités à des fins de suivi des contacts jouent un rôle important lors de la réouverture.

Cependant, lorsque l'on parle aux propriétaires d'entreprise sur le terrain, une image différente se dégage. Sascha Schlesig, propriétaire du café viennois centenaire «Weimar», estime que la numérisation ne sera pas aussi cruciale. «Désinfecter et garder une distance – il n'y a pas grand-chose à faire», a déclaré Schlesig à EURACTIV Allemagne.

L'innovation n'est pas au cœur de son esprit pour le moment, mais plutôt le manque de certitude sur une date de réouverture.

S'il comprend que le gouvernement est incapable de prédire l'évolution des infections, il est déçu par le soutien, ou plutôt l'absence de soutien, que l'association gastronomique a apporté à leur secteur. Il n'y avait pas de soutien financier dédié à la mise en œuvre des mesures d'hygiène, «ils nous ont juste remis des masques, rien d'autre, ce qui était ridicule», a déclaré Schlesig.

Sur demande, l'association a déclaré que le soutien financier aux entreprises était conçu pour être aussi large que possible, remboursant aux propriétaires leurs pertes de revenus. De plus, ils ont reçu des panneaux informant les invités de la situation COVID.

Ni le ministère ni l'association ne peuvent prédire dans quelles conditions les entreprises seront autorisées à rouvrir leurs portes, mais elles seront communiquées aux propriétaires «dans les meilleurs délais», a précisé la chambre de commerce.

Tant que c'est le cas, Schlesig ne prévoit aucune démarche concrète. Cependant, il prévoit d'ouvrir son Café Weimar au plus tôt vers Pâques, lorsque les invités pourront s'asseoir à nouveau à l'extérieur, même si le verrouillage devrait se terminer plus tôt. Il a estimé que les gens n'aimeront toujours pas rester assis à l'intérieur et il préfère obtenir l'argent du gouvernement jusque-là.

Sur la question de savoir si les personnes vaccinées devraient accéder plus tôt aux entreprises de gastronomie, l'association a déclaré que «ce ne devrait pas être la tâche des restaurateurs de vérifier les passeports vaccinaux».

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LA HAYE | L'innovation est une approche ascendante

Des sources à La Haye ont déclaré à EURACTIV qu'actuellement, l'accent est mis sur les vaccinations et la maîtrise du virus, avant toute discussion sur la réouverture des restaurants.

Lors de la première vague, de nombreuses innovations ont été utilisées, des terrasses verticales aux alarmes Bluetooth pour indiquer que le personnel se tient trop près.

«Mais aux Pays-Bas, la culture veut que les entrepreneurs innovent eux-mêmes, de bas en haut plutôt que de haut en bas», ont déclaré des sources.

Les mêmes sources ont ajouté que le gouvernement a fixé les limites et que les entrepreneurs innovent en conséquence.

«Par exemple, les protocoles pour les restaurants sont créés par le secteur lui-même, en consultation avec les gouvernements et d'autres organisations compétentes».


SUD DE L'EUROPE

MADRID | Les craintes de concentration des entreprises dans le secteur

Le secteur espagnol HORECA, principalement les bars et restaurants, concentre tous ses efforts sur le maintien de l'activité et du fonctionnement des entreprises en s'appuyant sur les aides d'État, les mesures de sécurité et la créativité, comme une recette pour surmonter le lourd impact économique de la pandémie COVID-19.

L’État quasi fédéral espagnol a joué un rôle essentiel dans l’atténuation de l’impact négatif de la pandémie dans les bars et les restaurants. Lors du premier état d'alarme, décrété par le gouvernement en mars 2020, les bars et restaurants ont été fermés dans tout le pays et seuls les services de livraison étaient autorisés.

Les restaurants proposant ces services ont depuis mis en place des mesures d'hygiène pour leurs travailleurs (masques, écrans, nettoyage…) et pour la livraison à domicile (masques, distance de sécurité, livraison sans contact…).

A l'expiration de l'état d'alerte le 11 mai 2020, les bars et restaurants ont rouvert, mais ont été obligés de respecter un plan en quatre étapes conçu par le gouvernement.

Les quatre phases ne permettaient qu'une capacité réduite à l'extérieur des bars, une interdiction de consommation à l'intérieur et une réduction des heures d'ouverture. Depuis lors, les régions d'Espagne ont adapté ces règles à leurs situations sanitaires spécifiques plutôt qu'à une seule stratégie nationale coordonnée par Madrid.

Les bars et restaurants ont installé, tant pour les employés que pour les clients, du gel hydro-alcoolique, des zones de désinfection pour les chaussures, la distance entre les tables, les écrans, les menus électroniques, le matériel jetable, et un contrôle strict de l'utilisation des toilettes publiques, entre autres mesures.

Les entreprises du secteur ont également dû s'appuyer sur des programmes publics de mise à pied temporaire (Expedientes de Regulación de Empleo, ERTE, un régime public visant à maintenir 70% des salaires des travailleurs pendant une période limitée), comme frein d'urgence pour arrêter le «Saignement» d'emplois sur le marché HORECA.

Le gouvernement espagnol, une coalition du parti socialiste, PSOE et de gauche Unidas Podemos / United We Can, a approuvé un large éventail de mesures économiques spéciales en leur faveur le 22 décembre 2020.

Cependant, l'exécutif espagnol n'a pas approuvé l'aide directe et a plutôt choisi de proposer une gamme de mesures de soutien financier, telles que des réductions d'impôts ou de loyers. Le coût du plan d'urgence est estimé à 4,22 milliards d'euros, mais la majeure partie de l'argent correspond à des plans financiers. Le seul élément d'aide majeur est une augmentation de la réduction de l'impôt sur le revenu des personnes physiques.

Mais les bars et restaurants considèrent que ces mesures étaient insuffisantes et ont appelé à d'autres actions pour relancer la demande.

Malgré le large éventail de mesures mises en place par le gouvernement, le secteur est dans une «tempête (économique) parfaite»: rien qu'en décembre, ils ont perdu environ 6 milliards d'euros, a rapporté le secteur espagnol HORECA.

Et même si beaucoup d'efforts et de créativité ont été utilisés, par exemple avec l'ouverture de nouveaux espaces et terrasses, avec des menus numériques, des services de «vente à emporter» et de «livraison», presque tous les jours un bar ou un restaurant est contraint de fermer en Espagne en tant que victime collatérale de la crise du COVID-19.

Des rumeurs circulent sur une future concentration massive d'entreprises dans le secteur, avec une réduction du nombre de petits et moyens bars, restaurants et cafés, qui pourraient rester entre les mains de très peu de groupes puissants.

Les perspectives les plus pessimistes du secteur HORECA en Espagne mettent en garde contre la suppression de 40% du secteur et la perte d'environ 400 000 emplois.

Pour pouvoir survivre à ce «tsunami» financier, le secteur place ses espoirs sur les 10 milliards d’euros du fonds REACT-EU et est convaincu d’une répartition «équitable» entre les gouvernements locaux et les régions.

En plus de l'aide directe, les bars et restaurants ajouteront leurs propres projets durables et parieront sur la numérisation pour récupérer un secteur qui, avant la crise du COVID-19, représentait 6,2% du PIB espagnol et employait 1,7 million de personnes. Laura Gema Cristóbal (Efeagro)

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LISBONNE | Associations portugaises: les clients ne toléreront pas les environnements mal ventilés

Le secteur de l'hôtellerie au Portugal a été autorisé à rouvrir en mai après le premier verrouillage après l'adoption de certaines mesures de sécurité, telles que la diminution du nombre de clients ou l'utilisation obligatoire d'équipements de protection individuelle.

Bien que l'on ne sache pas quand et dans quelles conditions ils rouvriront, les deux principales associations représentant les restaurateurs ont des idées.

«Le soutien du gouvernement doit inclure l'achat de produits de nettoyage et de désinfection et d'équipements de protection individuelle, ainsi que la réalisation de tests moléculaires (RT-PCR) ou de tests antigéniques rapides (pour COVID-19)», a déclaré le secrétaire général du Portugal. Association des hôtels, restaurants et assimilés (AHRESP), Ana Jacinto.

«Pendant un minimum de temps (quelques jours), il y a eu un certain soutien pour l'achat de certains produits, mais ceux-ci n'ont pas atteint toutes les entreprises qui en avaient besoin, et aujourd'hui ils dépensent des milliers d'euros chaque mois pour s'assurer que leurs employés ne sont pas infectés », a-t-elle ajouté.

Jacinto a également souligné le Joint propre et sûr, lancé en mai pour garantir le respect par les établissements des règles de santé et de sécurité et aider les consommateurs à se sentir suffisamment en confiance pour revenir.

Afin de rouvrir en mai dernier, certains restaurants ont développé de manière proactive des applications permettant aux clients d'accéder au menu sur leur smartphone et même de passer leur commande, réduisant ainsi le contact avec des matériaux qui seraient partagés avec d'autres personnes et serveuses.

Aujourd'hui, au milieu d'un deuxième verrouillage, l'Association portugaise de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme (APHORT,) estime qu'il est nécessaire de «se pencher sur l'organisation de l'espace et de la ventilation».

«Les clients voudront certainement plus d’espace et plus de distance, et ils seront plus intolérants face à des environnements encombrés et mal ventilés», a déclaré le président exécutif d’APHORT, André Condé Pinto.

APHORT pense également qu'il est pertinent de reconsidérer le service, avec «des équipes plus courtes et plus flexibles, qui sont prêtes à servir dans la chambre ou chez le client (via des plats à emporter), ainsi que d'adopter des procédures plus soignées concernant l'interaction avec les clients. ».

André Condé Pinto estime qu’il est temps de «se rendre compte que chaque restaurant dispose désormais de nouvelles salles: les chambres des maisons des clients». «Dans ce contexte, les services de vente à emporter et de livraison doivent désormais être considérés comme un secteur d'activité structuré et professionnalisé», a-t-il ajouté. (Maria João Pereira, Lusa.pt)


VISEGRAD

BRATISLAVA | Les Slovaques envisagent des solutions numériques

La plateforme slovaque # StáleMámeChuť (#WeStillHaveAppetite) rassemble 13 associations et initiatives de défenseurs de la gastronomie pour une aide plutôt traditionnelle au secteur.

Ils aimeraient voir des programmes de compensation sans formalités administratives, des garanties de prêts, des subventions au loyer, une réduction de la TVA ou un soutien direct sous forme de bons – qui a été appliqué dans plusieurs pays de l'UE avec un certain succès.

Enfin, ils font pression pour des conditions et des exigences claires pour la réouverture des restaurants, cafés et pubs.

Le ministère slovaque des transports, partiellement chargé de l'agenda du secteur hôtelier, a promis des compensations d'un montant de 100 millions d'euros, mais se heurte à des goulots d'étranglement dans le traitement des demandes. Aucune solution innovante qui aiderait à renforcer la résilience du secteur face à des temps incertains n'est pour le moment en discussion.

Pourtant, le secteur recherche des solutions et des mesures numériques prometteuses. «Nous vivons à une époque de transformation numérique, c'est pourquoi il est logique d'utiliser pleinement la technologie moderne également dans cette situation», a déclaré Magdalena Koreny, oratrice de l'initiative Help for Gastronomy (Pomoc pre gastro), à EURACTIV Slovaquie.

Elle a cité comme exemple le TrustOne système, déjà opérationnel en Slovaquie, qui, selon leur site Web, «permet aux organisations d'automatiser le dépistage médical de leurs employés, invités et passagers afin d'atténuer les effets de Covid19».

Il se compose d'une application et d'un portail Web pour les employeurs avec une utilisation possible dans le contrôle des clients – dans les lieux de culture, d'hospitalité ou de sport. Il permet aux gens de se présenter avec un test négatif ou une vaccination partout où ils vont sans que la sécurité de leurs données ne soit violée. Il est déjà utilisé par des personnes entrant au Royaume-Uni qui souhaitent raccourcir leur quarantaine.

En Slovaquie, il a été déployé après un pilote réussi dans la ville de Nitra qui a dû subir un test de masse en raison d'une très forte infection au COVID-19. L'application a remplacé la nécessité de transporter un certificat papier confirmant la négativité dans le test d'antigène.

«Ses principaux avantages sont la sécurité, la rapidité, l'évolutivité massive et la flexibilité. Il a déjà été approuvé par la Public Health Authority et offre un retour à une vie normale », déclare Koreny.

Selon Henrich Simonics, directeur de la société représentant TrustOne en Slovaquie, ils sont convaincus que le système pourrait être utile pour restaurer l’économie slovaque, notamment pour remettre les restaurants en marche.

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WARSAW | Une interdiction prolongée a provoqué des manifestations

Les restaurants, cafés et bars en Pologne ne peuvent actuellement servir les clients que par livraison à emporter et à domicile. L'interdiction de servir les clients à l'intérieur des locaux, introduite en octobre, restera en vigueur jusqu'à fin janvier, mais elle a déjà été prolongée à plusieurs reprises.

Cependant, le Premier ministre Mateusz Morawiecki a déclaré mercredi 20 janvier qu'en février, il serait peut-être possible de reprendre le service des invités à l'intérieur.

«Au cours des 10 prochains jours, nous voulons développer des protocoles pandémiques. En février – mais il m'est difficile de dire exactement à partir de quelle date – nous essaierons de mettre en œuvre ces protocoles », a-t-il déclaré, ajoutant des réserves sur le fait que cela ne peut se produire que si le nombre de nouvelles infections et décès à coronavirus n'augmente pas de manière significative.

En Pologne, l'interdiction prolongée de l'exploitation régulière des établissements gastronomiques a provoqué des protestations. Lundi 18 janvier, une campagne a été lancée sous le slogan #otwieraMY («nous ouvrons»), qui vise à convaincre les restaurateurs d'ouvrir leurs locaux malgré l'interdiction. Dans le cadre de la campagne, une carte virtuelle a également été créée, montrant où des locaux gastronomiques (ainsi que des hôtels ou des installations sportives) ont déjà été ouverts.

Les plus déterminés sont les propriétaires de restaurants du sud du pays, en particulier des stations d'hiver prisées des montagnes, qui espéraient pouvoir reprendre pleinement leurs activités pendant les vacances d'hiver.

Le ministre du Développement, du Travail et de la Technologie, Jarosław Gowin, a menacé les restaurateurs qui enfreignent les restrictions anti-épidémiques de contrôles par l'inspection sanitaire de l'État (Sanepid) ou la police et en émettant des contraventions, ainsi qu'en retirant leurs entreprises de l'anti-crise du gouvernement. programmes de soutien.

Jusqu'à présent, les entrepreneurs se sont principalement plaints du manque d'informations claires et de la prolongation des interdictions toutes les deux ou trois semaines. Dans une telle situation, il leur est difficile de planifier des actions à long terme.

Pour le moment, le gouvernement n'a pas dévoilé les exigences sanitaires que les établissements de gastronomie devraient respecter pour pouvoir à nouveau servir les invités à table, mais dit vouloir tout consulter avec les restaurateurs eux-mêmes.

Les solutions peuvent inclure l'introduction d'une limite de personnes pouvant être servies en même temps et le maintien d'une distance de 1,5 à 2 mètres entre les tables ou l'installation de boucliers en plexiglas, tandis que les clients seraient obligés de se couvrir le nez et la bouche du tout. les moments où ils mangent. Les tables et les sièges seraient désinfectés après chaque invité, et les serveurs offriraient un menu en papier jetable. Ces règles ont été appliquées en Pologne à la fin du printemps, à l'été et au début de l'automne 2020.

Bien que les restaurateurs se soient déclarés prêts à suivre d'autres restrictions sanitaires ou à accroître les inspections des services concernés, si nécessaire, il n'y a actuellement aucune information sur l'aide gouvernementale supplémentaire destinée à couvrir les coûts d'adaptation des établissements de restauration à de nouvelles exigences.

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PRAGUE | Pousser pour ajouter le secteur de l'hôtellerie au plan de relance national tchèque

Le ministère tchèque de l'industrie et du commerce chargé des régimes de compensation et de soutien n'a publié ni communiqué aucun soutien en faveur d'une manière moderne et durable de réouvrir le secteur de l'hôtellerie. Cependant, plusieurs idées émergent à travers la République tchèque.

En ce qui concerne les nouvelles technologies, la numérisation du secteur de l'hôtellerie est particulièrement importante, selon la Confédération tchèque du commerce et du tourisme.

«Nous poussons les investissements dans le secteur de la gastronomie à être inclus dans le plan national de relance afin d'avoir la possibilité d'utiliser ces fonds dans sa modernisation», a déclaré le président de la confédération, Tomáš Prouza, à EURACTIV.cz.

En République tchèque, il existe déjà des solutions intelligentes sur la table mais elles font face à un manque de soutien de la part du gouvernement. Par exemple, Care Plus Service a introduit des bracelets intelligents assurant une distanciation sociale sûre et un traçage des cas pouvant être déployés par les restaurants. La Chambre de commerce tchèque fait également la promotion de «portes intelligentes» modernes capables de mesurer la température et de désinfecter les passants.

Cependant, leur déploiement dans les restaurants n'a pas encore été correctement exploré par le gouvernement.

«Bien sûr, de telles solutions sont coûteuses et l'administration de l'État a jusqu'à présent refusé de rembourser les entreprises dans ce sens», a déclaré Prouza.

Selon lui, des informations claires de la part de l'État sur ce qu'il faut faire pour ouvrir les restaurants sont nécessaires. «De cette façon, tout le monde pouvait voir qu'il était logique d'investir dans de telles mesures. Les mesures restrictives actuelles ne motivent personne à faire quoi que ce soit », a déclaré Prouza.

Pourtant, les restaurants tchèques tentent de faire face à cette situation difficile.

«Nous avons lancé le programme d'autorégulation appelé« Bezpecna restaurace »(Restaurant sûr), qui propose 6 règles sur la façon de faire fonctionner le restaurant gastronomique en toute sécurité. Nous avons eu la possibilité de le tester et avons obtenu des résultats très positifs. Nous avons soutenu la campagne avec les médias sociaux et la communication avec les consommateurs dans les magasins », a déclaré Luboš Kastner, fondateur de l'Association tchèque des restaurateurs (APRON).

«Nous devons démystifier les clichés autour de la« toxicité »de la gastro, nous devons le rendre sûr», a ajouté Kastner.

«Le problème est que nous discutons trop et que très peu de choses se passent, en particulier dans le domaine du soutien non direct, comme les subventions technologiques, le marketing et le développement des capacités», a déclaré le fondateur d'APRON, Kastner.

Kastner a également souligné que les restaurants tchèques étaient souvent décrits comme des sujets qui enfreignent les restrictions, mais que leurs clients font preuve d'un haut niveau de maîtrise de soi et de mesures d'hygiène élevées.

En ce qui concerne les certificats de vaccination, le ministre tchèque de l'industrie et du commerce, Karel Havlíček, a admis que c'était le moyen de «maintenir le commerce et les services vivants».

Cependant, on ne sait toujours pas si les personnes vaccinées peuvent propager le virus COVID-19. Le gouvernement évalue actuellement cette option sans aucun résultat clair à ce jour.

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BUDAPEST | L’avenir de l’hygiène: les «revêtements protecteurs»

Comme ailleurs en Europe, le secteur de l'hôtellerie hongroise est sous le choc des effets des mesures gouvernementales contre la deuxième vague de la pandémie, le chiffre d'affaires des restaurants ayant diminué de 48,6%.

Pourtant, selon des sources d'EURACTIV, il n'y a pas de plan stratégique pour rouvrir durablement le secteur au niveau national, au-delà de la poursuite des subventions salariales jusqu'à ce que la campagne de vaccination porte ses fruits. Le ministère de l'Innovation et de la Technologie n'a pas répondu à notre demande de commentaire.

Et ce malgré le fait que les solutions innovantes locales abondent. Resysten, une entreprise familiale basée à Budapest, produit un revêtement auto-désinfectant à base de dioxyde de titane qui reste efficace pendant des mois, jusqu'à un an.

Le revêtement inodore et incolore interagit avec la lumière, produisant une réaction qui détruit la contamination.

Lancée en 2014, la société est passée de desservir uniquement le marché hongrois avant la pandémie à la vente de ses produits dans 35 pays, y compris des pays d'outre-mer comme les États-Unis et l'Inde.

«C'est là que se trouve l'avenir de l'hygiène – les revêtements protecteurs, tout comme l'eau et le savon étaient l'avenir de l'hygiène il y a 100 ans», a déclaré Shajjad Rizvi, responsable du développement commercial international chez Resysten, à EURACTIV.

L'année a également été l'occasion de tester le produit dans de nouvelles conditions plus difficiles, comme l'aéroport de Budapest qui accueillait 40 000 passagers par jour en traitant les plateaux de sécurité des passagers, sans doute les articles les plus risqués. Trois mois plus tard, la réduction de la contamination était toujours de 99,6%.

Pourtant, la mise en œuvre de produits cleantech comme Resysten n'est pas subventionnée par le gouvernement pour les entreprises privées.

Rizvi a déclaré que si dans certains pays, l'entreprise a entendu dire que des plans de subventions publiques pour des programmes d'assainissement sont en cours d'élaboration, en particulier aux États-Unis, rien ne s'est encore concrétisé en Hongrie.

«En Hongrie, nous n’avons entendu parler de rien, dans notre pays d’origine», a déclaré Rizvi.

«J'espère juste à Dieu que ces industries pourront être sauvées, et nous pouvons y contribuer. Mais je comprends tout à fait, ils n’ont pas l’argent pour le payer », a-t-il ajouté.

Le 22 janvier, le gouvernement a annoncé que les cartes plastiques, qui serviront de certificats de protection contre le coronavirus, peuvent être introduites d'ici quelques semaines à la mi-février.

Les autorités prévoient de les donner à la fois aux vaccinés et à ceux qui se sont déjà rétablis de la maladie.

Cependant, le gouvernement n'a pas encore décidé quelles exemptions aux mesures le carnet de vaccination accordera et si celles-ci aideront les restaurants et les bars à rouvrir.


LES BALKANS

SOFIA | Sortie de la Bulgarie: vaccination du personnel et livraisons à domicile avec des menus en ligne

La vaccination prioritaire de tous les employés des secteurs de la restauration et du tourisme avant le début de la saison touristique estivale est l'idée bulgare pour surmonter la crise dans ce secteur.

Une telle proposition a été faite par le ministère du Tourisme. La ministre Mariyana Nikolova a expliqué que c'était un moyen de garantir aux clients la sécurité du tourisme bulgare. Jusqu'à présent, l'idée n'a pas été soutenue par les autorités sanitaires.

Avec le nombre limité de vaccins disponibles d'ici la mi-2021, le gouvernement veut protéger le personnel médical, les services de sécurité et les personnes âgées. Les restaurants et l'industrie du tourisme ne sont pas pour l'instant une priorité pour les autorités de Sofia, a appris EURACTIV Bulgarie.

Le président de l'Association bulgare des restaurants, Richard Alibegov, a déclaré que l'État avait abandonné cette activité. Ni l'association ni le gouvernement ne discutent sérieusement de formes innovantes de soutien financier au secteur.

Les restaurants dépendent d'une subvention unique de 20% du chiffre d'affaires de l'année précédente du restaurant fermé. Les employés doivent recevoir 12,5 € pour chaque jour de fermeture du restaurant. Alibegov a déclaré à EURACTIV Bulgarie que le gouvernement ne tenait pas ses promesses et que l'argent promis pour les trois derniers mois n'avait pas été payé. Cela signifie que des milliers de Bulgares se retrouvent sans revenus.

«Nous devons nous débrouiller seuls», a-t-il déclaré. Le problème est le double standard en ce qui concerne les restaurants. Le 1er janvier, le gouvernement a autorisé les restaurants des hôtels à fonctionner à demi-capacité jusqu'à 22h30. L'objectif était de sauver la saison dans les stations d'hiver. Cependant, les restaurants en dehors des hôtels restent fermés sans calendrier d'ouverture clair. Alibegov dit que beaucoup de ses collègues commenceront à travailler le 1er février, malgré les interdictions.

Les associations des restaurateurs ont annoncé l'organisation d'une marche de protestation le 27 janvier.

«Vont-ils nous arrêter? Vont-ils nous tirer dessus? Que pouvez-vous retenir d'une personne à qui vous avez déjà tout pris », a commenté Alibegov, propriétaire d'une chaîne de restaurants populaire à Sofia. Le plan de sortie de crise économique déjà préparé ne fait pas non plus attention au secteur de la restauration et ne devrait pas être édité d'ici avril.

Food truck et livraison à domicile

«C'est fini avec le plus grand et le plus petit de la restauration. L'État n'a rien à aider. L'industrie doit trouver sa propre voie et elle doit se restructurer », a déclaré Nikola Barbov, propriétaire d'une petite pizzeria à Sofia, à EURACTIV Bulgarie. Son restaurant a fermé à la mi-octobre avant que le gouvernement ne décide de fermer le secteur. Barbov a supposé que le pic de la pandémie ne lui donnerait pas une chance de travailler.

Il a maintenant décidé de restructurer complètement son entreprise. Son idée est de se concentrer sur la livraison à domicile et un camion de nourriture qui peut voyager dans la ville, vendant de la bière de qualité et des hamburgers gastronomiques en plein air. «Plus personne n'ira dans un restaurant en compagnie de 40 personnes. C'est fini. Les plus petits restaurants sont également terminés. Beaucoup d’entre eux n’ouvriront pas parce qu’ils n’ont plus l’argent pour ouvrir. Dans une pandémie, vous ne pouvez pas faire de business amateur », dit Barbob.

De nombreux restaurateurs voient l'avenir de leur entreprise en développant des livraisons à domicile avec des menus en ligne. Le prix de la bonne nourriture livrée par un restaurant rivalise déjà avec le prix de la nourriture de qualité préparée à domicile. Ils se concentrent sur l'utilisation de couverts et d'assiettes jetables car cela inspire confiance aux consommateurs.

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BUCAREST | Les bars et restaurants roumains ne voient pas de lumière au bout du tunnel

Les hôpitaux roumains ont découvert quelques patients atteints de la variante du coronavirus britannique et le ministère de la Santé a demandé aux autorités locales de reporter tout assouplissement prévu des restrictions.

Mais contre ces recommandations, le Comité de Bucarest pour les situations d'urgence a décidé d'assouplir certaines des restrictions imposées en raison de la pandémie, et les restaurants, bars et cafés seront autorisés à fonctionner à maximum 30% de leur capacité intérieure.

Alors que l'Europe renforce les restrictions, Bucarest fait le contraire. Mais les restaurants et les cafés ont toujours le sentiment d'être largement ignorés, du moins en ce qui concerne le soutien du gouvernement.

L'autorisation de rouvrir à Bucarest est venue presque à l'improviste après des semaines de signaux confus du gouvernement. L'industrie hôtelière a insisté sur une position claire sur le calendrier de réouverture et a demandé aux autorités de supprimer le lien avec le taux d'incidence, au moins dans les grandes villes, a déclaré Razvan Crisan, membre du conseil d'administration de HORA, l'association des employeurs de l'hôtellerie. secteur.

Le ministre de l'Économie, Claudiu Nasui, a récemment admis que les aides d'État aux restaurateurs étaient en grande partie bloquées.

«Nous comprenons qu'il y a un mélange de bureaucratie et de changement de gouvernement, mais notre question est très simple: tout comme certains droits fondamentaux ont été suspendus en quelques jours à peine (pendant l'état d'urgence au printemps dernier – fr), le gouvernement peut en adopter décrets pour accélérer les paiements aux industries touchées qui n'ont presque rien reçu en termes de compensation financière depuis mars », a déclaré Crisan dans une réponse par courrier électronique.

Les autorités ont annoncé plusieurs mesures de soutien aux entreprises touchées par les fermetures d'entreprises, mais la plupart d'entre elles ne sont toujours pas fonctionnelles ou sont trop complexes. Seules quelques-unes des mesures visaient spécifiquement les restaurants, les bars et les cafés, et même pas celles-ci n'ont été appliquées, a déclaré Crisan.

Par exemple, le gouvernement a proposé une exonération pour une taxe appliquée dans le secteur HORECA, mais les gouvernements locaux ont «oublié» de l'appliquer. En revanche, un système de subventions pour couvrir une partie de la différence entre les recettes en 2019 et 2020, demandé par l'industrie hôtelière, a été adopté avant les élections générales du 6 décembre, mais le nouveau gouvernement doit rédiger les normes d'application, donc l'aide atteindra probablement les entreprises au cours de l'été.

En ce qui concerne le soutien à la réouverture des restaurants et des points de vente similaires, Crisan a déclaré que seul le programme Kurzarbeit (qui permet aux entreprises de réduire le temps de travail, sans affecter de manière significative la rémunération des employés) introduit l'année dernière pourrait vraiment aider le secteur de l'hôtellerie dans les mois à venir. Mais le régime, qui précise que l'Etat couvre une partie du salaire, semble très compliqué et ne fonctionne pas particulièrement bien, selon le représentant de HORA.

Parallèlement, afin de préparer l'industrie à la réouverture, HORA a travaillé avec plusieurs partenaires du secteur de la santé sur un guide de bonnes pratiques pour aider les opérateurs à appliquer les règles de manière correcte et cohérente.

Pour frotter du sel dans les plaies de l'industrie, après tous les coups du doigt de l'année dernière, le secteur de l'hôtellerie n'a pas été jugé suffisamment important pour placer ses employés parmi ceux qui peuvent être vaccinés dans la deuxième phase.

«En tant qu'industrie, nous soutenons fermement la campagne de vaccination et nous avons été très déçus que le personnel travaillant à HORECA n'ait pas été inclus dans la deuxième étape de la campagne de vaccination. Les autorités ont constamment pointé du doigt notre industrie en tant qu'environnement dans lequel le virus se propage et, d'une manière ou d'une autre, les personnes travaillant sur le terrain n'étaient pas considérées comme essentielles pour être incluses dans cette étape prioritaire », a déclaré Crisan. (Bogdan) Neagu

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ZAGREB | Une pénurie de personnel après la pandémie?

«Nous sommes conscients des problèmes auxquels l'industrie des services de restauration est confrontée, mais ils peuvent participer au programme d'aides d'État d'une valeur de 700 millions d'euros plus les subventions pour les salaires jusqu'à 4 000 kunas (550 euros) par travailleur», a déclaré le ministère du Tourisme. et Sports a annoncé.

Le ministère et la Chambre croate d'économie sont satisfaits de la baisse du nombre d'infections et s'attendent à ce que, avec un bon pourcentage de vaccination, ce secteur vulnérable puisse reprendre ses activités comme d'habitude dans un avenir proche.

Quand, cependant, il est encore trop tôt pour le dire.

Les deux institutions travaillent sur une marque de sécurité «Restez en sécurité en Croatie» (principalement pour les touristes, mais le secteur de la restauration croate est la partie de l'économie la plus dépendante du tourisme) qui donnera aux clients – de Croatie ou de l'étranger – une sorte de confirmation qu'ils entrent dans la zone qui adhère à toutes les mesures épidémiologiques harmonisées avec l'Institut croate de santé publique (désinfection, masques, distance, etc.). L'émission est prévue pour début février.

Et, comme la Chambre l'a déclaré à EURACTIV.hr, «nous pensons qu'à l'heure actuelle, il n'est pas nécessaire d'envisager des options de présentation de tout type de certificat de vaccination» pour entrer dans les restaurants, cafés ou bars.

Les représentants du secteur des entreprises ont souligné qu'ils étaient toujours en discussions intensives avec le ministère concernant les mesures d'hygiène et de sécurité et qu'ils «estiment que les décisions finales seront en faveur de l'État et de leurs budgets».

Le ministère du Tourisme a déclaré qu'il espérait que «la reprise du secteur du tourisme signifiera certainement une reprise pour de nombreuses autres activités connexes telles que l'hôtellerie. Toutes nos activités visent à relancer le tourisme et à positionner la Croatie comme une destination sûre et attrayante.

L'Association nationale des traiteurs réclame un allégement fiscal. Ce secteur bénéficie d'une TVA de 25%, l'une des plus élevées de l'UE, plus une taxe à la consommation de 3%. Leur première demande et plaidoyer adressée au gouvernement est la réduction immédiate de la TVA sur le café, la bière, le vin, les boissons et les jus de fruits à 13%.

Et l'un des plus gros problèmes sur lesquels ils voulaient attirer l'attention est que les propriétaires de cafés et de restaurants sont obligés de regarder leur travail effectué par les magasins, les stations-service, les boulangeries et les kiosques à journaux, malgré le fait qu'ils peuvent servir du café et des boissons dans un de manière beaucoup plus organisée et hygiénique que tout ce qui précède.

Les traiteurs disent que lorsqu'ils ouvriront leur entreprise, ils s'attendent à un autre problème: une pénurie de main-d'œuvre parce que pendant le lock-out, ils ont connu une fuite de main-d'œuvre.


(Sarah Lawton, Philipp Grüll | EURACTIV.de, Louise Rozès Moscovenko | EURACTIV.fr, Bogdan Neagu | EURACTIV.ro, Zeljko Trkanjec | EURACTIV.hr, Krasen Nikolov | EURACTIV.bg, Vlagyiszlav Makszimov, Alexandra Brzozowski | EURACTIV.com, Alexandra Brzozowski | EURACTIV.com Aneta Zachova | EURACTIV.cz, Zuzana Gabrizova | EURACTIV.sk, Maria João Pereira | Lusa.pt, Laura Gema Cristóbal | Efeagro)

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(Edité par Sarantis Michalopoulos, Natasha Foote, Zoran Radosavljevic | EURACTIV.com)



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