Le chef de Schlotzsky révèle l'art de faire «le sandwich parfait» | Chef Chatter


Jennifer Keill, directrice culinaire de Schlotzsky, estime que le sandwich parfait doit prendre en compte ces quatre éléments.

Par Jennifer Keil, responsable culinaire de Schlotzsky

Depuis 1971, Schlotzsky's est connu pour ses sandwichs audacieux, authentiques et savoureux. Le sandwich Original, inspiré de la Muffaletta, est le mélange parfait de 13 ingrédients uniques, pris en sandwich entre notre pain au levain frais cuit au four. Au fil des ans, nous avons ajouté plus d'articles au menu, mais nos clients continuent de revenir pour les combinaisons uniques d'ingrédients qui font de Schlotzsky le choix idéal pour les sandwichs copieux et satisfaisants.

Quand on pense à la «formule» d'un bon sandwich, on y retrouve toujours les quatre mêmes éléments:
1. Texture
Lors de la création du sandwich ultime, une variété de textures est essentielle. Vos ingrédients doivent varier en termes de croquant, de crémeux et de tout le reste. Même l'ordre dans lequel vous construisez un sandwich est supercritique. Personne ne veut un sandwich détrempé! Quelques conseils sont de mettre les condiments directement sur le pain en premier, suivis par des éléments plus denses tels que la viande et le fromage, en laissant de la place pour les légumes croquants vers le haut.

2, acide
Les ingrédients qui offrent un équilibre unique contiennent de l'acide, comme cette pression de citron ou de citron vert dans les vinaigrettes ou les garnitures comme les cornichons, les poivrons jaunes et les pepperoncinis qui donnent à votre sandwich un super coup de pouce. Et n'oublions pas ce qu'un peu d'huile et de vinaigre peut faire à un sandwich – l'acide contenu dans le vinaigre peut donner à votre sandwich l'équilibre parfait et une explosion de saveur.

3. Épice
Les épices ne doivent pas nécessairement signifier épicées. Les épices ajoutent une variété de saveurs qui transforment un sandwich d'ordinaire en extraordinaire. Pour certains de nos invités, ils adorent ce coup de pied épicé (et c'est l'une des raisons pour lesquelles notre sauce piquante est si appréciée), mais pour d'autres, c'est un punch de saveur provenant de l'une de nos sauces ou du coup audacieux du poivre dans notre fromage jalapeno. Notre croustille de pomme de terre la plus vendue est le jalapeno, avec un barbecue sucré et fumé venant en deuxième position.

4. Grand pain
La base d'un bon sandwich est toujours le pain. Saviez-vous que nous préparons notre pain à partir de zéro tous les matins? Mélanger des ingrédients frais et laisser du temps pour la fermentation et la cuisson est ce qui donne à notre pain cette couche extérieure croustillante et craquante avec un centre doux et aéré. Nous commençons avec notre recette de levain exclusive la plus populaire et ajoutons des ingrédients supplémentaires pour créer notre pain de spécialité, comme le fromage jalapeno.

Les bons sandwichs doivent être une création équilibrée. En tant que chef, cela commence avec des ingrédients de qualité et se termine par des clients qui en redemandent. Quel est votre type de sandwich préféré? Faites-nous savoir —DM us @Schlotzskys.



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