Hors du menu: la robotique prend pied dans la restauration rapide

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C'est maintenant devenu un cliché d'étiqueter 2020 comme une année qui a «accéléré l'avenir», et dans le secteur de la restauration, comme dans une autre partie de l'économie, des tendances qui se manifestaient déjà – commande numérique, cuisines fantômes et tierce partie livraison – est venu pour dominer de plus en plus la façon dont l'industrie de la restauration faisait des affaires.

Bien que moins médiatisé, le déploiement de la robotique dans les services de restauration est également antérieur aux événements de l'année dernière et, comme d'autres tendances plus visibles, promet d'avoir des impacts durables sur l'industrie.

Miso Robotics, basé à Pasadena, a été à la pointe de l'automatisation de la préparation des aliments, utilisant l'intelligence artificielle et la technologie robotique pour aider les restaurants à augmenter leur productivité et à garantir des niveaux élevés de cohérence dans la préparation des aliments.

Miso a récemment annoncé une expansion de son effort de développement conjoint avec White Castle Systems, un exploitant de plus de 365 restaurants de hamburgers de restauration rapide. En juillet 2020, Miso Robotics a installé son assistant de cuisine nouvellement développé, Flippy, dans un site d'essai de White Castle, où le robot a automatisé plusieurs parties de la préparation des hamburgers et des frites de White Castle.

Les deux entreprises ont maintenant annoncé leur intention de déployer une deuxième génération de robots de préparation des aliments, Flippy ROAR, dans 10 sites de White Castle. Flippy ROAR a été conçu pour fonctionner sur un rail suspendu, un changement qui aide le robot à mieux s'intégrer dans des agencements de cuisine compacts.

On s'attend à ce que Flippy ROAR soit particulièrement utile à White Castle dans ses efforts pour fournir des équipes de nuit dans ses restaurants, en remplaçant les employés de cuisine difficiles à recruter pendant ces heures et en permettant au reste de l'équipe de White Castle de se concentrer sur le contact avec la clientèle. un service.

Alors que les solutions matérielles et logicielles continuent d'évoluer, attendez-vous à ce que des technologies telles que Flippy ROAR fournissent aux opérateurs de chaîne un avantage concurrentiel précieux dans le monde de la restauration post-COVID.

Avec son livre le plus connu, «On Food and Cooking», l'écrivain culinaire Harold McGee a révolutionné la façon dont les professionnels de l'alimentation pensaient et pratiquaient l'art de la cuisine.

Publié pour la première fois en 1984, le travail de McGee a appliqué les principes de la chimie, de la biologie et de la physique à notre compréhension de la préparation des aliments et, ce faisant, a conduit les chefs et les professionnels de la cuisine à réfléchir à leur métier d'une manière entièrement nouvelle et plus scientifique.

Maintenant, McGee a pris un autre aspect de la science alimentaire avec la publication de son nouveau travail «Nose Dive», une exploration de l'odorat. Le livre est l'exploration descriptive de McGee de ce qu'il appelle «l'osmocosme», le vaste éventail de parfums, d'odeurs, d'odeurs et de puanteurs qui existent dans le monde qui nous entoure.

Le sens de l'odorat faisant partie intégrante de l'expérience de savourer de la nourriture et des boissons, le nouveau travail de McGee devrait intéresser tout gourmet ou professionnel de l'alimentation sérieux.

«Nose Dive – A Field Guide to the World’s Smells» est publié par Penguin Random House et est disponible auprès de la plupart des libraires en ligne et au détail.

Comme presque tous les restaurants indépendants, le Gypsy Apple Bistro de Shelburne Falls a été durement touché par le verrouillage COVID au printemps dernier.

En plus des problèmes causés par la fermeture obligatoire, le chef-propriétaire Michaelangelo Wescott a de graves problèmes de santé alors qu'il se préparait à rouvrir le restaurant; une hospitalisation et un arrêt indéfini de Gypsy Apple en ont été le résultat.

Pour aider Wescott aux frais médicaux et couvrir une partie des revenus perdus lors de la fermeture du restaurant, des amis du restaurant ont créé un GoFundMe à son nom.

La page GoFundMe pour Wescott est accessible à l'adresse gofundme.com/fundraiser-for-michaelangelo-wescott-gypsy-apple.

Au-delà de l'espoir d'un éventuel retour à la normale, le Miss Florence Diner de Northampton a une autre raison de célébrer l'arrivée de 2021.

Installé dans un dîner de la Worcester Lunch Car Company en 1941 et inscrit au registre national des lieux historiques, le Miss Florence Diner célébrera son 80e anniversaire en 2021.

La «Miss Flo» gère un site Web à missflorencediner.net où des informations sur le menu, les horaires et l'historique du dîner peuvent être trouvées.

Wildwood Barbecue à Hadley a annoncé qu'il prendrait sa «pause» hivernale habituelle du dimanche 3 janvier 2021 jusqu'à la fin février, suspendant les opérations pendant cette période.

Des informations sur les plans de réouverture de l’établissement seront disponibles sur leur page Web, wildwoodque.com.

Le mois dernier, McDonald’s Corp., basé à Chicago, a annoncé à ses franchisés qu’elle prévoyait de mettre fin à une subvention de longue date initialement mise en place pour rendre les repas pour enfants de la chaîne «abordables».

Créée il y a deux décennies pour aider à maintenir le Happy Meal de McDonald's à un prix de 1,99 $, la subvention coûtait à McDonald's plus de 50 millions de dollars par an. Depuis le début du programme de subvention, le prix d'un Happy Meal a cependant considérablement augmenté, le forfait repas pour enfants se vend maintenant à plus de 3,50 $ dans la plupart des marchés.

Plusieurs autres ajustements de frais auront également un impact sur les franchisés de McDonald's, car la chaîne prend des mesures pour compenser les défis financiers attendus dans les mois à venir.

À Westfield, le Shortstop Bar & Grill a fait la promotion d'un spécial pour emporter. Situé au 99 Springfield Road, le Shortstop offre 20% de réduction sur toutes les commandes à emporter. La remise ne s'applique pas aux commandes passées via des services de livraison tiers tels que DoorDash ou UberEats.

Le menu Shortstop peut être vu à facebook.com/shortstopbar; leur numéro de téléphone est le (413) 642-6370.

Le Salem Cross Inn à West Brookfield est passé à ses heures d'hiver, offrant un dîner les vendredis et samedis soirs à partir de 16 h. à 20 h et le dimanche de 12h à 18h

La salle à manger de l'auberge respecte les protocoles COVID-19 – les réservations sont obligatoires, les masques doivent être portés, la taille d'une fête est limitée à six et l'heure du dîner est limitée à 90 minutes.

Sous réserve d'éventuelles contraintes de pandémie, l'auberge prévoit de reprendre son horaire normal à temps plein en avril.

Les réservations peuvent être faites en appelant le Salem Cross Inn au (508) 867-2345.

Depuis le début de l'urgence de santé publique pandémique au printemps dernier, Deborah Snow et Barbara White, copropriétaires du restaurant Blue Heron à Sunderland, ont fait preuve d'une prudence louable en protégeant la santé de leurs clients et du personnel du restaurant.

Le 13 décembre, préoccupé par le nombre croissant de cas de COVID-19 dans la zone de marché du restaurant Hampshire-Franklin, Snow and White a pris la décision difficile d'arrêter les repas en personne et de revenir à un modèle commercial à emporter uniquement.

Le restaurant propose actuellement des plats à emporter sans contact du jeudi au dimanche à partir de 16 h, avec les dernières commandes le jeudi et dimanche à 19 h. et 20 h les vendredis et samedis soirs.

Mis à jour chaque semaine, le menu à emporter du restaurant sur le trottoir peut être consulté sur le site Web du Blue Heron, blueherondining.com. Les offres à emporter comprennent des forfaits de dîner de style familial ainsi que des entrées individuelles, des petites assiettes et des desserts.

Le restaurant Blue Heron, qui répond au (413) 665-2102, propose également une sélection d'articles d'épicerie organisée par le chef pour le ramassage sans contact.

Situé sur les rives de la rivière Connecticut à South Hadley, The Boathouse offre de superbes vues panoramiques sur la rivière Connecticut, le mont Tom et la chaîne du mont Holyoke.

C'est aussi une destination pour un dîner décontracté le week-end, avec un brunch disponible le samedi et le dimanche de 10 h 30 à 15 h.

Le menu comprend des options telles que du poulet et des gaufres, une quesadilla au steak et aux œufs, des toasts à l'avocat et un sandwich Monte Cristo. Il y a même un plateau de petit-déjeuner de style familial qui comprend des œufs, de la viande, des gaufres et du pain doré.

Un mimosa «sans fond» ou un cocktail Bloody Mary fait également partie de l'agenda du brunch.

Les réservations pour un dîner à distance sociale au Boathouse peuvent être faites en appelant le (413) 536-2342.

Hugh Robert est membre du corps professoral du programme d’hospitalité et d’art culinaire du Holyoke Community College et possède près de 45 ans d’expérience en restauration et en éducation. Robert peut être joint en ligne à [email protected].



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