Démarrage d'une entreprise de food truck – Guide complet

Mobile Catering 101 An Introduction


Le lancement d'une entreprise de restauration mobile – qu'il s'agisse d'un camion de restauration mobile, d'une camionnette, d'une remorque ou d'un chapiteau – peut être un processus extrêmement gratifiant, mais très difficile, qui s'accompagne de son propre ensemble de considérations. Et avec une telle quantité d'informations à intégrer, cela peut naturellement devenir un peu accablant. Mais ne soyez pas dissuadé! Ce guide pratique a été développé pour vous fournir toutes les informations dont vous aurez besoin pour démarrer votre entreprise de fourgons alimentaires mobiles – de la marque et du marketing aux licences et permis.

Article: Vous avez les yeux sur quelque chose avec un peu plus de briques et de mortier? Jetez un œil à notre guide complet pour acheter un restaurant.

Restauration mobile 101: une introduction

Mobile Catering 101 An Introduction

Ok, vous avez donc décidé de rejoindre le réseau en croissance rapide et très populaire de food trucks mobiles opérant en Australie. Maintenant quoi? Il y a tellement de choses à considérer au cours de ces premières étapes, mais le point clé à prendre en compte est de faire vos recherches. Beaucoup de recherches. Et puis quelques recherches supplémentaires. Dans cette entreprise, la planification est essentielle.

Un bon point de départ est une liste. Et oui, ça va être long – mais n’y a-t-il pas là le plaisir de posséder sa propre entreprise? Vous êtes dans le siège du conducteur, littéralement! Nous sommes juste là pour vous aider à démarrer.

«Les food trucks sont des restaurants, des cafés et le meilleur de la cuisine de rue au monde … sur roues. Le mouvement de l'alimentation mobile, à Melbourne en particulier, s'est développé au cours des dernières années, d'autres États lui emboîtant le pas. L'industrie de la nourriture mobile est amusante, pratique et en constante évolution. Les vendeurs mobiles apportent le meilleur des saveurs de la cuisine de rue à n'importe quel endroit et peuvent facilement s'adapter aux nouvelles tendances alimentaires.
– Sally McBryde, Australian Mobile Food Vendors Group.

Vous pensez avoir ce qu'il faut pour démarrer un food truck? Rendez-vous à l'AMFVG pour obtenir plus d'informations:
Site Internet: www.amfvg.com.au
Facebook: www.facebook.com/amfvg.

Commençant

Starting Out

La première chose à comprendre à propos de la gestion d'une entreprise de camion de restauration mobile est que cela demande beaucoup de travail acharné, de dévouement et, au départ, de longues heures.

"Soyez prêt à vivre, à respirer, à transpirer et à saigner en travaillant dur. Vous serez épuisé mais vous devez persévérer. Profiter de ce que vous faites vous donnera l'énergie nécessaire pour continuer – surtout pendant les moments difficiles."
– Ben Siderowitz, propriétaire du Food Truck NYPDeli basé à Sydney

Sur le plan positif, il présente de nombreux avantages, tels que définir votre propre direction commerciale, gérer votre propre temps et attirer des frais généraux inférieurs à ceux d'un restaurant. Donc (aussi ennuyeux que cela puisse paraître) avant de vous lancer dans des activités amusantes telles que la planification d'un menu et la conception de supports marketing, vous devez d'abord prendre en compte plusieurs éléments «business-ey», tels que:

  • Votre budget / financement disponible
  • Votre expérience professionnelle
  • Combien de temps vous pouvez consacrer (temps partiel, temps plein, etc.)
  • Qui vous aidera / dotation en personnel
  • De quelles qualifications vous avez besoin / avez

De toute évidence, votre budget va fortement influencer comment et ce que vous configurez, donc une fois que vous avez une bonne maîtrise de celui-ci, et combien de temps vous pouvez consacrer à votre nouvelle entreprise, vous pouvez commencer à penser au type de nourriture que vous allez vendre et de quel type de véhicule. En Australie, il existe quatre principaux types d'entreprises de restauration mobile, notamment:

  • Camions
  • Bandes annonces
  • Vans
  • Chapiteaux

Les food trucks sont devenus très populaires au cours des dernières années, mais chaque type d'unité a ses propres avantages, la mobilité étant clairement le principal argument de vente. Il vous appartient entièrement de décider lequel répondra le mieux aux besoins de votre entreprise. Notre recommandation est de visiter les marchés locaux et les événements de votre région, de parler aux vendeurs et de déterminer où vous pensez vous intégrer avant de prendre une décision finale. Au départ, vous avez peut-être eu à cœur un camion de nourriture, mais après quelques recherches, découvrez qu'un chapiteau serait une meilleure option. Comme nous l'avons déjà dit, tout est dans la recherche, alors prenez votre temps et choisissez judicieusement votre investissement.

Viennent ensuite les décisions concernant le type d'équipement que vous devrez acheter pour aménager votre entreprise mobile, qui comprendra des friteuses, des fours, des grils, des machines à café, etc. Naturellement, l'équipement que vous achetez dépendra de la nourriture que vous envisagez de vendre, ainsi que de la taille du véhicule avec lequel vous devez travailler.

Vous voudrez également tenir compte de la taille de l'équipement par rapport à vos ventes prévues – par exemple, si vous prévoyez de vendre des sandwichs grillés, il serait judicieux d'investir dans un grand presse à sandwich professionnelle à l'avance, plutôt qu'un modèle domestique plus petit. De même, si votre activité principale consiste à griller des hamburgers, vous n'aurez peut-être pas besoin d'un four et pourriez donc dépenser un peu plus pour un plaque de cuisson de bonne qualité.

C'est une bonne idée de se rappeler que, même si les ventes commenceront modestement, cela ne signifie pas qu'elles n'augmenteront pas rapidement, et vous vous ferez une immense faveur en étant préparé avec le bon équipement dès le début – devoir mettre à niveau davantage sur la piste ne finira que par ronger vos bénéfices.

Comprendre vos obligations légales

Understanding Your Legal Obligations

Oui, vous saviez que cela allait arriver – toutes les choses pas si excitantes que vous devez absolument connaître en tant que vendeur afin d'opérer en toute sécurité et légalement dans le secteur alimentaire australien. Nous parlons de licences, de réglementations, de formation et d’assurances. Il existe de nombreuses variations d’un État à l’autre. Il est donc impératif que vous passiez beaucoup de temps à comprendre les lois qui s’appliquent à votre entreprise afin d’éviter les problèmes. Opérer là où vous ne devriez pas, par exemple, pourrait entraîner de lourdes pénalités ou même la perte de licence, c'est donc une bonne idée de connaître vos affaires.

Licences

Afin de fonctionner légalement, vous devrez enregistrer votre entreprise et obtenir une licence de votre conseil local. Les conditions requises pour ces licences varient à travers l'Australie. Vous devrez donc déterminer le processus pour votre région avant de prendre des mesures. Un bon point de départ est avec le Service australien de licence et d'information commerciale, dont le site Web fournit des informations détaillées sur les exigences applicables à tous les types d'entreprises alimentaires pour chaque État et territoire.

Lors de la demande de licence ou de permis, il vous sera généralement demandé de fournir des informations telles que le type d'aliment que vous servirez, qui consommera votre nourriture, si l'aliment est frais ou préemballé et la classification de votre entreprise alimentaire. Vous devrez également payer des frais et renouveler votre licence chaque année une fois approuvée et émise.

Il est de votre responsabilité de déterminer la classification de votre entreprise avant de demander une licence, qui à nouveau variera d'un État à l'autre. Consultez les ressources ci-dessous pour vous mettre sur la bonne voie:

  • ACT: health.act.gov.au/health
  • NSW: www.foodauthority.nsw.gov.au
  • NT: www.health.nt.gov.au/food_safety
  • QLD: www.health.qld.gov.au/foodsafety
  • SA: www.health.sa.gov.au/food
  • TAS: www.dhhs.tas.gov.au/food_safety
  • VIC: www.health.vic.gov.au/foodsafety
  • WA: www.public.health.wa.gov.au/food

Règlement sur la salubrité des aliments

C'est vrai, tout le monde ne peut pas commencer à vendre de la vieille nourriture de n'importe quel vieux camion. En fait, il y a des exigences juridiques assez strictes dont vous devez être conscient. Fondamentalement, pour produire et servir des aliments au public, vous devez d'abord avoir suivi une formation de base et vous conformer à la législation en vigueur en matière de sécurité alimentaire. Le règlement qui régit l'industrie est connu sous le nom de Code des normes alimentaires, qui devra être votre bible à partir de maintenant. Téléchargez-vous un exemplaire (gratuit!), Sortez votre surligneur et commencez à vous familiariser avec les exigences qui vous affecteront.

Qualifications et formation

Lorsque vous travaillez dans l'industrie alimentaire, vous devez respecter certaines exigences en matière de formation. Cela signifie que tous les membres du personnel (y compris vous-même) opérant au sein de l'entreprise doivent suivre une formation de base en manipulation des aliments et en sécurité alimentaire avant de commencer à travailler. Il existe plusieurs options pour une telle formation, y compris des cours de formation accrédités (disponibles en ligne et via des prestataires de formation locaux dans votre pays d'origine), des manuels d'instructions et une formation en interne. En tant que propriétaire d'entreprise, il est de votre responsabilité de vous assurer que votre personnel est correctement formé, et l'élaboration d'un plan de formation et d'un programme d'initiation comprenant des informations sur la manipulation des aliments et la sécurité est considérée comme une bonne pratique, mais pas comme une obligation légale. Assurez-vous de vérifier les exigences pour votre zone d'opération spécifique, car elles peuvent varier d'un état à l'autre.

Il est également important de noter que certains États (NSW, VIC, QLD, ACT) exigent que vous ayez un superviseur de la sécurité alimentaire désigné sur place à tout moment. Cette personne doit être correctement formée et enregistrée avant de pouvoir commencer à travailler dans le poste ou former d'autres membres du personnel. L'Institut australien de la sécurité alimentaire propose un certain nombre de cours de formation pertinents et constitue également une excellente source d'informations sur la façon de mener vos activités de restauration mobile en toute sécurité.

Assurances

Les assurances dont vous avez besoin dépendront en grande partie du type de véhicule que vous choisissez, de l'état / de la région dans laquelle vous opérez et du type de nourriture que vous servez. Il est recommandé de vérifier les lois et réglementations locales, puis de demander conseil à un courtier d'assurance professionnel qui a de l'expérience dans l'industrie de la restauration mobile. En règle générale, la plupart des entreprises alimentaires mobiles envisageraient des assurances pour:

  • Protection du revenu
  • Protection du véhicule
  • Responsabilité civile
  • L'indemnisation des travailleurs

Se mettre au travail

Getting Down To Business

Bon, maintenant que nous avons rempli vos obligations, passons à quelque chose de plus amusant! Décider de votre concept et de votre cuisine, nommer votre entreprise, attirer des clients et faire connaître votre nom. Alors tout d'abord, qu'est-ce qui est à vendre?

Décider quoi et où vendre

Décider du type de nourriture que vous allez vendre sera très probablement la partie la plus facile, en fait, c'est probablement l'idée qui a suscité votre intérêt pour la restauration mobile en premier lieu. Cependant, ce n'est pas parce que vous voulez vendre quelque chose que les gens veulent nécessairement l'acheter. Encore une fois, il s'agit de rechercher votre région, d'établir des liens au sein de la communauté gastronomique et de proposer un style de cuisine qui comble une lacune sur le marché.

Alors avant de prendre votre décision, réfléchissez aux points suivants:

  • Qu'est-ce que tu es bon en cuisine?
  • Qu'aimez-vous cuisiner?
  • Quels types d'aliments sont les plus populaires dans votre région?
  • Quels ingrédients sont faciles à acheter auprès des fournisseurs? Sont-ils en saison toute l'année?
  • Quelle est la nourriture la plus rentable pour vous?
  • Quelle concurrence similaire aurez-vous?
  • Quel type de nourriture pouvez-vous préparer sur place et / ou réchauffer facilement?
  • La nourriture est-elle facile à tenir et à manger pour les clients debout?
  • Quand serez-vous ouvert aux affaires? Petit-déjeuner, déjeuner, dîner ou tout?
  • Le menu sera-t-il grand ou petit? (Un menu plus grand peut nécessiter plus d'espace que ce qui est viable pour une entreprise de restauration mobile.)

Il est également important de se rappeler que gérer une entreprise de restauration mobile n'est pas la même chose que gérer un restaurant. Cela peut sembler évident, mais considérez cet exemple: vous pourriez être un cuisinier vietnamien incroyable avec des années d'expérience en cuisine, mais si votre style de restaurant traditionnel ne se traduit pas par de la cuisine de rue, vous devrez peut-être modifier ou ajouter une touche moderne au menu. cela suscitera l'intérêt des clients. Sinon, vous devrez peut-être repenser votre emplacement afin de générer des ventes adéquates.

Cela étant dit, en fin de compte, les clients réagissent généralement bien aux personnes qui exploitent leurs forces et travaillent avec passion – donc si vous êtes passionné par un style particulier de nourriture, allez-y – c'est probablement votre meilleur pari pour réussir.

Les autres facteurs à prendre en compte en ce qui concerne les restaurants mobiles sont qu'ils sont exactement cela: mobiles. Vos clients sont plus que susceptibles d'être en déplacement, s'arrêtant pour une bouchée rapide. Cela signifie que votre nourriture doit être à un prix approprié, rapide, délicieux et, surtout, facile à manger debout ou en se promenant. Ceci est encore plus important si vous vendez à un événement où vous avez le choix entre plusieurs food trucks – la plupart des gens n'aiment pas attendre, donc la vitesse (et la qualité!) Est la clé. Vous devez également vous assurer que le menu que vous développez est gérable pour vous et votre équipe – un menu énorme peut entraîner de longues attentes et des clients mécontents, et moins de ventes en général. Assurez-vous que vous avez pratiqué et perfectionné votre menu avant de prendre la route – cela économisera du stress pour toutes les personnes impliquées.

getting down to business

Il est tout aussi important d'être intelligent lors du choix de votre emplacement, car choisir le mauvais endroit peut entraîner de mauvaises ventes et un gaspillage de produits. C'est quelque chose que vous améliorerez sans aucun doute avec le temps, mais au début, il est essentiel que vous ayez, une fois de plus, fait vos recherches. Un excellent exemple d'application de la recherche intelligente vient du camion de restauration basé à Melbourne, Taco Truck, qui a initialement obtenu un permis pour opérer directement devant un bar populaire qui n'avait pas de cuisine sur place. Dans ce qui était essentiellement un coup de génie, ce camion a gagné en popularité auprès des habitants arrosés désireux de se nourrir rapidement et est devenu l'un des food trucks les plus connus et les plus appréciés de Melbourne. Donc, vous voyez, en faisant vos recherches, en comprenant le marché local et en étant quelque peu stratégique, vous pourriez très bien identifier un endroit secret pour gagner de l'argent auquel personne d'autre n'a pensé.

Image de marque et marketing

Choisir un nom de marque et une esthétique pour votre camion de restauration, fourgonnette, chapiteau ou remorque (ainsi que développer le menu) est l'endroit où vous pouvez vraiment vous amuser. Vous voudrez peut-être opter pour quelque chose qui se rapporte directement à votre produit, ou vous voudrez peut-être lancer à vos clients une balle courbe avec quelque chose de drôle ou de décalé.

En ce qui concerne le développement de noms de marque, il existe généralement sept catégories différentes qui sont utilisées comme point de départ. Ceux-ci sont:

  • Descriptif: décrit le produit ou le service (ex: Burger King)
  • Évocateur: évoque la suggestion et la métaphore sans référence au produit (ex: Virgin)
  • A inventé: fabriqué ou entièrement confectionné (ex: Esky)
  • Acronyme: version abrégée du nom de l'entreprise (ex: KFC)
  • Fondateur: dérivé du nom des fondateurs de l’entreprise (ex: Ben & Jerry’s)
  • Géographique: se rapporte à la localisation de l'entreprise (ex: Goulburn Valley Fruit)
  • Lexical: souvent intelligent, s'appuyant sur le jeu de mots pour la mémorisation (par exemple: Dunkin 'Donuts)

N'oubliez pas que le nom que vous choisirez constituera le cœur de votre marque globale, à partir de laquelle vous développerez vos supports marketing (site Web, profils de réseaux sociaux, etc.) et l'esthétique générale ou le thème de votre food truck – y compris les tasses, les assiettes, les serviettes et tel – il est donc dans votre intérêt de prendre le temps de planifier et même de proposer quelques options avant de prendre une décision finale. Essayez également le nom avec vos amis et votre famille, pour voir comment ils réagissent, et vérifiez également la concurrence locale – vous ne voulez pas d'un nom qui ressemble trop à une autre entreprise de restauration mobile dans votre région. Rendez votre nom unique, mémorable et surtout séduisant.

La même chose s'applique lors du développement d'un thème pour votre camion ou votre chapiteau – vous voulez quelque chose qui attirera la foule, qui peut être vu de loin et qui est cohérent avec la marque que vous souhaitez développer. Vous pouvez être brillant et amusant, sombre et maussade – tout ce que vous voulez! Assurez-vous simplement que votre approche est cohérente, car les clients remarqueront certainement si votre idée est confuse. Si vous vous sentez un peu perdu, recherchez les marques que vous admirez et d’autres entreprises de restauration mobile de la région, ou créez même un «moodboard» pour vous aider à mettre vos pensées en perspective et à donner vie à votre idée.

Lorsqu'il s'agit de commercialiser votre entreprise, un site Web de base et des médias sociaux sont le meilleur point de départ. Les réseaux sociaux sont gratuits et constituent un excellent moyen de communiquer votre position à vos clients, ce qui devrait en faire votre nouveau meilleur ami. Twitter, Facebook et Instagram sont tous de bonnes options. Et si vous maîtrisez la technologie, pourquoi ne pas vous lancer dans la création de votre propre site Web? Il existe de nombreuses plates-formes peu coûteuses et conviviales, telles que WordPress, Wix et Squarespace, qui vous permettent de configurer un site de base avec une relative facilité. Le bouche à oreille jouera un rôle important dans votre plan de marketing à mesure que vous vous établissez, et vous pouvez également envisager de vous inscrire auprès d'un groupe tel que le Australian Mobile Food Vendors Group pour vous aider à vous faire remarquer.

Il existe de nombreuses autres méthodes de marketing que vous envisagerez probablement au fur et à mesure que votre entreprise prend de l'ampleur, mais au début, essayez de ne pas faire exploser le budget sur des flyers sophistiqués ou des campagnes de marketing numérique. Au lieu de cela, installez-vous avec une solide présence en ligne et sur les réseaux sociaux, puis réévaluez tout besoin marketing supplémentaire un peu plus loin.

Infographie: Besoin d'inspiration marketing? Consultez notre infographie: Food Truck Marketing 101 ici.

Trouver des affaires

Être mobile a certainement ses avantages lorsqu'il s'agit de trouver des clients. S'ils ne mordent pas dans une position, vous pouvez simplement vous déplacer vers un nouvel emplacement, à condition que vous soyez autorisé à opérer dans cette zone. Cela dit, vous ne voulez pas passer toute votre journée en transit alors que vous pourriez réaliser des ventes. Avant de vous installer, évaluez la zone et décidez si votre nourriture sera populaire auprès des habitants, ainsi que les meilleures heures pour être dans un endroit particulier, par exemple, pour prendre un déjeuner. De plus, certaines entreprises n'aiment pas les fourgonnettes ou les camions garés devant leurs locaux, vous devrez donc garder cela à l'esprit également.

Il existe de nombreux endroits qui aiment un bon camion de restauration et sont prêts pour la cueillette, tels que les sites sportifs, les immeubles de bureaux, les universités, les parcs et les plages. Mais encore une fois, assurez-vous d'avoir un permis pour opérer dans l'emplacement choisi avant de vous installer. Vous voudrez également assister à des événements, des festivals et des marchés locaux – ce sont généralement un paradis pour les camions de nourriture, alors assurez-vous d'entrer sur la scène dès le début. Consultez le journal local, les médias sociaux et en ligne pour trouver l'inspiration et les événements à venir, et inscrivez-vous pour autant d'annuaires en ligne que possible, tels que Where the Truck.

Au fur et à mesure que vous acquérez de l'expérience et une réputation dans la communauté, vous constaterez peut-être que vous êtes invité à assister à des événements en collaboration avec d'autres traiteurs locaux mobiles, mais dans ces étapes initiales, il s'agit (oui, vous l'avez deviné) de faire vos recherches et de simplement mettre vous-même et votre produit là-bas.

Vérifications finales

Final checks

J'espère que vous avez maintenant une assez bonne compréhension des exigences pour exploiter une entreprise de restauration ou de restauration mobile en Australie, et que vous êtes confiant quant à votre décision de rejoindre la communauté grandissante des autres gourmets mobiles. Il y a eu beaucoup d'informations à prendre en compte, nous avons donc créé les listes de contrôle ci-dessous comme point de référence pour vous garder sur la bonne voie.

Liste de contrôle des obligations légales

  • Enregistrement de la recherche et conditions de licence
  • Déterminez votre “ classification d'entreprise alimentaire ''
  • Enregistrez votre entreprise, payez les frais et remplissez les documents requis par le conseil local
  • Déterminez les autres licences ou permis dont vous pourriez avoir besoin pour opérer
  • Téléchargez et révisez le Code des normes alimentaires
  • Formation complète sur la salubrité et la manipulation des aliments
  • Embaucher ou former un superviseur de la salubrité des aliments
  • Demander des conseils sur les assurances

Liste de contrôle pour les affaires

  • Décidez du type de nourriture que vous allez vendre
  • Choisissez le nom de votre entreprise
  • Déterminez le thème ou l'esthétique de votre entreprise mobile
  • Créer un site Web et des comptes de médias sociaux
  • Recherchez des lieux, des événements et des marchés dans votre région
  • Inscrivez-vous aux annuaires en ligne pertinents

Liste de contrôle de l'équipement

Une fois que vous avez coché ces listes, il sera temps d'installer votre camion avec tout l'équipement dont vous aurez besoin pour préparer une tempête. Voici quelques suggestions pour vous aider à démarrer:

Équipement de cuisine

Équipement de préparation des aliments

Fournitures de service

POINTE: Tous les appareils de restauration ne sont pas adaptés à la restauration mobile. Avant l'achat, vérifiez toujours les spécifications et les documents de la machine pour vous assurer que vous pouvez l'utiliser dans un camion de restauration mobile.

FAQ

Qu'est-ce qu'un food truck?

Un camion de nourriture peut être n'importe quel type de véhicule qui a été équipé pour cuisiner et vendre de la nourriture. Certains camions de restauration auront été conçus uniquement à cette fin, tandis que d'autres pourront être des fourgonnettes, des bus ou d'autres véhicules convertis. Les camions de restauration mobiles peuvent également inclure des remorques, des caravanes et d'autres véhicules tractables.

Combien coûte un food truck?

Les prix peuvent varier considérablement. Un tout nouveau camion de restauration sur mesure pourrait coûter plus de 100 000 $. Les camions de nourriture d'occasion peuvent généralement être achetés à partir d'environ 15 000 $. L'alternative est d'acheter un véhicule d'occasion standard et de faire en sorte qu'il soit converti.

Quelles sont les exigences légales pour conduire un food truck?

Vous devrez vous enregistrer en tant qu'entreprise et obtenir la licence correspondante. Les exigences en matière de licence varient selon les États et les territoires, votre premier appel doit donc être adressé à votre conseil local pour obtenir des conseils. Vous devrez également suivre une formation et des qualifications pour vous conformer à la législation sur la sécurité alimentaire.

De quelle assurance ai-je besoin pour faire fonctionner un food truck?

La couverture d'assurance dépend du type de camion de restauration, du type de nourriture que vous servez et de la zone où vous opérez. En règle générale, les entreprises alimentaires mobiles envisagent une assurance pour la protection du revenu, la protection des véhicules, la responsabilité civile et l'indemnisation des employés. Vérifiez toujours auprès d'un courtier d'assurance professionnel.



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