Cracker Barrel ajoute de nouveaux programmes dans un souci de flexibilité

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alcool de baril de cracker

Photographie: Shutterstock

Avec le marché en constante évolution en raison de l'aggravation de la pandémie, Cracker Barrel Old Country Stores adopte plusieurs nouvelles initiatives qui promettent une plus grande flexibilité pour répondre aux réalités changeantes, y compris une modification de son programme de repas des fêtes.

Les dirigeants ont noté que les gérants de ses restaurants sont confrontés à une situation fluide qui peut changer radicalement, souvent avec un préavis de quelques jours. Faire face aux réenclenchements de salle à manger et à d'autres limitations de service immédiates a été un défi pour remplir des tâches de routine telles que la dotation en personnel d'un quart de travail, car les variables peuvent changer si profondément et instantanément, a expliqué le PDG Sandy Cochran aux analystes financiers lors de la conférence téléphonique du premier trimestre de la société.

«Ils ont fait un excellent travail, mais c’est difficile», a-t-elle déclaré à propos des responsables de terrain.

Elle a noté que plusieurs nouveaux programmes devraient accroître la capacité de la marque à s’adapter aux changements, en particulier la nécessité de compter fortement ou exclusivement sur les plats à emporter pour soutenir les ventes.

Ces changements incluent l’ajout d’une nouvelle option plus petite à la gamme Heat ‘n Eat de la chaîne, un menu de plats à emporter préparés que les clients réchauffent à la maison avant de servir. Les repas ont tendance à être copieux, avec suffisamment de viande et d'accompagnements fournis pour nourrir 10 personnes, au prix de 139,99 $. Pour attirer plus de familles en tant que clients à emporter, Cracker Barrel a ajouté de nouvelles versions qui nourrissent six personnes à un coût inférieur de 69,99 $. La chaîne familiale a également ajouté un repas de dinde frite au poulet de taille familiale pour 39,99 $.

Cochran a également révélé qu’un nouveau menu de boissons pour adultes a été introduit dans 250 magasins, avec 350 unités supplémentaires susceptibles d’ajouter de la bière et du vin d’ici la fin de l’année fiscale de Cracker Barrel. Les options alcoolisées sont destinées à augmenter les contrôles des clients au restaurant lorsque le service à table est autorisé. Le nouveau menu représente 1% des ventes dans les unités où il est maintenant disponible, la majeure partie étant incrémentielle, a déclaré Cochran.

Elle prévoyait que les ventes doubleraient à mesure que davantage de marchandisage et de promotion seraient utilisés. "Nous n'avons ni nos lampes à huile, ni les cartes de desserts, ni les tentes de table, ce qui était du merchandising qui aurait été un excellent endroit pour informer nos clients du nouveau programme de boissons. Et beaucoup de nos clients connaissent si bien le menu qu'ils ne le regardent pas vraiment », a déclaré Cochran. La chaîne a dépensé environ 6 millions de dollars à ce jour pour ajouter les boissons.

Cracker Barrel se prépare également aux aléas de la pandémie en adoptant de nouvelles technologies, selon la direction. Environ 250 unités ont été équipées d'un nouveau système de point de vente prenant en charge l'utilisation de tablettes. "Nous avons certainement trouvé que les tablettes étaient très avantageuses dans les magasins qui en ont pour notre trottoir et certains des composants hors site », a déclaré Jill Golder, CFO de Cracker Barrel.

Cochrane a déclaré que le nouveau système, avec ses capacités numériques améliorées, avait un effet résolument positif sur les ventes pendant la saison de Thanksgiving.

Tous les mécanismes d'adaptation en cours de développement pour la marque ne se produisent pas au siège. Cochran a raconté comment les directeurs d'unité de certains magasins du Kentucky le long de la frontière du Tennessee ont commencé à produire des repas pour leurs collègues du Tennessee après que le Kentucky ait suspendu le service de salle à manger. Ces mesures ont aidé les restaurants du Tennessee à augmenter leur débit, a déclaré le PDG.

Cracker Barrel a rapporté que les ventes de sa marque éponyme avaient grimpé sur une base comparable à 83,6% des niveaux de 2019. Selon la société mère, les ventes comparables de la marque secondaire de la société, Maple Street Biscuit Co., ont grimpé de 20%.

Dans l'ensemble, les bénéfices nets ont bondi de 295%, à 170,7 millions de dollars, sur des revenus de 646,5 millions de dollars, soit une baisse de 14%.

Correction: Une version antérieure de cette histoire indiquait à tort que les résultats publiés par Cracker Barrel concernaient son deuxième trimestre fiscal, alors qu'en fait les chiffres concernaient le premier trimestre de l'exercice 2021.



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