Comment les nouveaux secteurs verticaux de la livraison à domicile et de l'espace à emporter aident les restaurants à surmonter la crise du COVID

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une table de salle à manger: comment les nouvelles verticales de la livraison à domicile et de l'espace à emporter aident les restaurants à surmonter la crise COVID


© Arun Sreenivasan
Comment les nouveaux secteurs verticaux de la livraison à domicile et de l'espace à emporter aident les restaurants à surmonter la crise du COVID

L'industrie des aliments et des boissons a clairement évolué depuis l'émergence de la pandémie et plusieurs secteurs verticaux alliés aident en fait les restaurants à gérer leurs activités. Les restaurants se sont tournés vers des solutions de point de vente numériques, la livraison de nourriture est devenue une nécessité, ce qui entraîne une demande accrue d'emballages pour des options biodégradables et les plates-formes technologiques d'engagement client F&B sur place sont plus occupées que jamais.

Prashant Issar, fondateur, Ishaara, Mumbai, acquiesce: «Le secteur de l'hôtellerie est le plus touché et donc toute évolution ne fera que l'aider. De nouvelles verticales dans l'espace de livraison à domicile et à emporter aideront beaucoup de personnes à surmonter la tempête. En tant qu'entrepreneur, je suis programmé pour considérer toute nouvelle situation comme une période d'opportunités extraordinaires, et j'ai donc toujours envie de voir l'innovation et les nouveaux produits. En plus des entrepreneurs, l'environnement difficile a entraîné des pertes d'emplois, forçant ainsi les gens à devenir indépendants. Par conséquent, toutes les cases de la matrice d'Ansoff sont en train d'être remplies, au moment où nous parlons. Les 8 à 10 derniers mois ont tout vu, de la fabrication et de la distribution des produits essentiels; articles faits à la main et faits maison; innover sur les produits existants et la liste est longue. »

L'émergence de nouvelles entreprises alimentaires et de restaurants locaux qui lancent leurs propres applications et plateformes de livraison sont monnaie courante dans le contexte de la pandémie. Le commerce alimentaire en ligne est devenu le moyen le plus simple et le plus rapide de gagner et beaucoup ont pris le train en marche, en particulier les chefs à domicile et les entrepreneurs. Les restaurants ont également intensifié leurs offres de plats à emporter et de livraison et ont adopté de nouvelles stratégies marketing pour cibler les consommateurs. Beaucoup ont construit leurs propres mécanismes de commande en ligne ou applications mobiles, tandis que d'autres se sont associés à des agrégateurs de livraison.

Les hôtels cinq étoiles qui n'ont jamais fait partie des plats à emporter et de la livraison, ont également succombé. Paul Kinny, directeur de la cuisine, St. Regis Mumbai, répète: «Cela a donné lieu à l'exigence de partenaires et de fournisseurs alliés qui fournissent le soutien indispensable. Nous avons également commencé à mettre en œuvre de nouveaux protocoles variés qui nécessitent des équipements et des applications qui n'étaient pas nécessaires auparavant. Ce sont les besoins de l'heure pour garantir à nos clients un sentiment de sécurité et de confort tout en mangeant dans notre propriété.

À mesure que la demande a augmenté, l'offre a augmenté. Indian Hotels Company Limited (IHCL), par exemple, a lancé Qmin, une application mobile pour un répertoire d'expériences culinaires, proposant des plats signature des hôtels Taj à Mumbai en juin 2020, suivis par d'autres villes.

À mesure que les modes de consommation évoluent vers la livraison de nourriture, avec une plus grande concentration sur l'hygiène et la sécurité, les options d'emballage jetables à emporter ont enregistré une demande plus élevée. Deepang Nandu, Managing Partner, Ecolyf by Silver Impex, une société spécialisée dans les produits jetables écologiques, précise: «La demande pour ces produits avait déjà commencé lorsque l'interdiction du plastique est intervenue et avec COVID, les emballages et les couverts jetables ont encore reçu un coup de pouce. En Inde occidentale et méridionale, notre activité a augmenté de près de 50%. Cependant, le coût des matières premières importées ayant augmenté, nos marges sont désormais calculées sur la base de l'envoi, plutôt que sur chaque pièce. Nous fournissons principalement des hôtels cinq étoiles et les volumes ont augmenté. »

La technologie est devenue un catalyseur comme jamais auparavant. Il est préférable de passer une commande en ligne avant de vous rendre dans un restaurant, tout comme d'effectuer des paiements sans contact. En fait, la technologie a simplifié le secteur alimentaire et lui a donné le coup de pouce nécessaire.

Pré-COVID, la seule solution technologique ou numérique utilisée par les restaurants était les agrégateurs, mais maintenant, les restaurants sont passés aux menus QR pour des raisons de sécurité et de commodité, conformément aux directives de l'OMS et de la FHRAI.

Abhishek Bose, PDG de My Menu, explique: «QR Menu est maintenant devenu notre produit principal, car les restaurateurs recherchent des solutions sans contact pour maintenir l'hygiène.» Il ajoute encore: «Ceci, accompagné de commandes et de paiements, a conduit à une augmentation de notre activité. À l'heure actuelle, nous avons plus de 1000 restaurants de différentes marques en tant qu'utilisateurs enregistrés. Les restaurateurs ont compris que le premier moyen de survivre à l'impact économique de la pandémie est de passer à ces solutions.

La numérisation avait déjà commencé ces dernières années, mais a pris de l'ampleur pendant la pandémie, obligeant les restaurants à passer au numérique pour réussir, car de nombreuses façons traditionnelles de faire des affaires ont dû être supprimées. Gautam Bhirani, co-fondateur et PDG de TagTalk, explique: «Avec les restaurants rouvrant leurs portes dans un nouveau monde où les clients sont prudents et curieux, les solutions d'affichage numérique modernes viennent aider dans un monde de la restauration sans contact. Avec l'introduction de notre abonnement en ligne basé sur SaaS pour aider les restaurants à lutter contre la crise, nous avons pu étendre notre empreinte de 5 à 12 villes et de 500 à 2000+ cafés et restaurants pendant la pandémie, ce qui nous a littéralement changé. Nous avons introduit de nombreuses nouvelles fonctionnalités telles que l'analyse de code QR pour le menu, les offres et les paiements, les offres de point de vente en temps réel, qui permettent d'économiser les coûts d'impression des restaurants, d'augmenter les ventes grâce à l'automatisation via notre système d'exploitation Web et notre application mobile.

Bien que l'industrie des aliments et des boissons reconnaisse l'importance de ces verticales, elle admet l'inévitable augmentation des coûts. Kinny ironise: «Ces coûts supplémentaires qui n'existaient pas auparavant doivent être pris en compte. Cependant, les coûts ne sont pas si élevés pour être inquiets, d'autant plus que l'activité reprend lentement. »

Mini Ribeiro est un écrivain et critique gastronomique indépendant.



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