Abonnements au café Panera et avenir des restaurants

Panera Bread PYMNTS


Déploiement de Panera de ses 8,99 $ par mois Le programme d'abonnement au café à la fin de février pourrait entrer dans l'histoire comme l'une des meilleures idées pour souffrir du pire timing possible. Comme Paytronix PDG Andrew Robbins a déclaré à Karen Webster lors d'une discussion récente, le COVID-19 a explosé peu de temps après et de nombreux travailleurs se sont retirés chez eux, ce qui signifiait qu'ils ne s'arrêtaient pas pour le café et le petit-déjeuner sur le chemin du bureau.

Panera a également perdu sa proposition de valeur en tant que «lieu de rencontre» où les consommateurs pouvaient s'installer toute la journée. Et pourtant, Robbins a noté que les abonnements au café de Panera n'ont pas seulement survécu – ils ont prospéré.

"Le programme d'abonnement au café se vend comme des gangbusters", a déclaré Robbins à Webster. Et il a dit que non seulement cela se vendait bien avec les consommateurs, mais que cela augmentait également les ventes de Panera.

Robbins a déclaré que les membres abonnés venaient environ 40% plus souvent que leurs homologues non abonnés – et que la fréquence de leurs visites augmentait de 200% après l'inscription. Ils attachent également des produits à marge élevée comme des bagels, des muffins et des sandwichs pour le petit-déjeuner à leurs commandes de café.

Il a déclaré que Panera trouvait en partie des moyens rentables d'intervenir et de répondre aux besoins du moment. Les consommateurs qui ont passé des mois confinés à la maison recherchent certainement même un bref répit de la fièvre de la cabine, et un café rapide peut y parvenir.

Mais Robbins a déclaré que la plus grande histoire concernait les lignes de tendance changeantes dans les préférences des consommateurs – et les restaurants et les détaillants pensant vraiment en dehors des sentiers battus pour répondre aux besoins actuels de leurs clients. Ou mieux encore, comment les commerçants peuvent garder une longueur d'avance sur les consommateurs et savoir où être pour les rejoindre demain.

Nouvelles approches d'abonnement

Robbins a déclaré que les données montrent que les abonnements sont un moyen de plus en plus puissant d'atteindre les consommateurs, en particulier les plus jeunes.

Il pense que pour l'industrie de la restauration, cela signifiera qu'un nombre croissant d'acteurs chercheront à fournir des abonnements. Mais ce à quoi cela va ressembler variera.

Robbins a déclaré que l'abonnement au café de Panera pouvait fonctionner pour un produit que les gens consomment quotidiennement, mais pourrait ne pas fonctionner pour d'autres entreprises étant donné la préférence des gens pour la variété de leur alimentation. Au lieu de cela, Robbins s'attend à ce que les restaurants créent de nombreuses offres personnalisées pour profiter de certains des avantages de fidélité et de données qu'offrent les services d'abonnement.

"Je pense que les consommateurs vont se demander:" Puis-je faire une pizza du vendredi soir pour un abonnement? ", A-t-il déclaré. «Je pense que nous allons voir plus de ces types d'approches créatives. Un abonnement est un indicateur avancé. Il vous indique ce que les gens ont l'intention de faire pour l'avenir plutôt que de regarder en arrière pour faire une estimation. "

Intensifier

Robbins a déclaré à Webster que la créativité nécessaire était déjà visible sur l'ensemble du segment, qui s'est empressé de pivoter rapidement avec les demandes changeantes des consommateurs de la journée.

Il a déclaré que cela allait des grandes chaînes de restaurants déployant des intégrations complexes pour permettre le paiement sans contact des commandes à emporter aux restaurants chinois maman-et-pop étiquetant une table en plein air «Commandes à emporter» et y laissant de la nourriture. Il est également évident que les restaurants mettent des codes QR à chaque table pour permettre aux consommateurs de gérer l'intégralité de leur expérience de commande avec un scan de smartphone.

Robbins a déclaré que de telles approches créatives pour recréer l'expérience culinaire en fonction des besoins des consommateurs sont en cours de déploiement à mesure que la situation continue d'évoluer. Et il a dit que l'évolution se poursuivra à mesure que les consommateurs changeront tout leur contexte commercial.

Évolution vers la prochaine normalité

Robbins a déclaré que les défis des derniers mois ont ouvert des opportunités pour les restaurants de vraiment approfondir la façon dont ils peuvent faire les choses différemment de bout en bout. Par exemple, il a déclaré que beaucoup pourraient reconsidérer leurs relations avec des plates-formes de livraison comme DoorDash et Uber Eats – et comment personnaliser leurs offres autour d'elles.

Cela pourrait signifier offrir aux clients qui utilisent de telles plates-formes des menus limités d'articles qui seront tout aussi bons après un trajet de 20 minutes jusqu'à la porte d'entrée du consommateur. Les restaurants peuvent enregistrer leur menu complet pour les clients qui viennent directement sur le site Web du restaurant pour commander.

Robbins a déclaré que cela pourrait également signifier utiliser la technologie pour améliorer l'expérience de livraison elle-même afin que les clients n'aient pas à faire face à l'incertitude en attendant l'arrivée de la nourriture. Au lieu de cela, ils pourraient recevoir régulièrement des mises à jour sur la progression d'un repas à leur porte.

Ou les restaurants peuvent faire des mises à niveau aussi simples que de repenser la conception de leurs menus, en changeant l'ordre dans lequel ils répertorient les entrées pour mettre en valeur leurs meilleurs plats. Les options, a noté Robbins, sont multiples et dictées par un contexte spécifique.

«Alexa: j'ai faim»

Il a ajouté que ce contexte est de plus en plus large étant donné que les consommateurs interagissent plus souvent avec les assistants vocaux. Robbins pense que les transactions avec eux seront bientôt un moyen majeur d'attirer les consommateurs.

"Je pense que la question sera:" Quelle est la prochaine étape de la commande? Puis-je commander facilement mon dîner avec mon Apple TV pendant que je suis assis et que je regarde Netflix? Pouvez-vous commander une pizza directement pour que je n’aie pas à quitter le canapé? », Dit-il. «Personnellement, j'aimerais voir cette intégration.»

Compte tenu de l’évolution des lignes de tendance, les consommateurs ne tarderont pas à s’attendre à ce que l’intégration leur soit facilement accessible. Robbins a déclaré que les marques qui peuvent fournir cela seront celles vers lesquelles les consommateurs se tourneront lorsqu'il sera temps de répondre à cette question séculaire: "Qu'est-ce qu'il y a pour le dîner?"

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NOUVELLES DONNÉES PYMNTS: COMMENT NOUS ACHETONS – SEPTEMBRE 2020

PYMNTS Study September 2020 1

Le rapport Comment nous achetons, une collaboration PYMNTS avec PayPal, vise à comprendre comment les consommateurs de tous âges et de tous revenus se tournent vers les achats et les paiements en ligne au milieu de la pandémie COVID-19. Notre recherche s'appuie sur une série d'études menées depuis mars, interrogeant plus de 16 000 consommateurs sur la manière dont leurs habitudes d'achat et leurs préférences de paiement évoluent à mesure que la crise se poursuit. Ce rapport se concentre sur notre dernière enquête auprès de 2163 répondants et examine comment leur appétit accru pour le commerce en ligne et les méthodes numériques sans contact, telles que les codes QR, les cartes sans contact et les portefeuilles numériques, est sur le point de façonner l'économie post-pandémique.



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